Longtemps relégués au fond des placards, les pois cassés jaunes faisaient surtout office d’ingrédients bon marché dans les soupes de nos grands-mères. Aujourd’hui, ces petites légumineuses reviennent en force sous une forme moderne et puissante : la protéine de pois. De plus en plus présente dans les alternatives végétales comme les burgers, les boissons protéinées ou encore les laits végétaux, la protéine de pois connaît enfin son heure de gloire. Pourtant, malgré sa popularité croissante, cet ingrédient nutritif est encore entouré de certaines idées reçues. Il est temps de démêler le vrai du faux et de comprendre pourquoi cette humble légumineuse mérite une place dans votre assiette, même si elle est invisible dans un produit fini.

La protéine de pois provoque-t-elle des ballonnements ?

Certaines personnes s’inquiètent que la consommation de protéine de pois provoque des ballonnements ou des troubles digestifs, comme c’est parfois le cas avec les haricots ou d’autres aliments riches en fibres. La bonne nouvelle, c’est que la protéine de pois est généralement très digeste. Elle est d’ailleurs comparable aux sources de protéines traditionnelles comme le lactosérum (whey) et la caséine, toutes deux issues du lait. Cela s’explique par le fait que la majeure partie des fibres est retirée lors du processus de transformation, bien que des études montrent que le type de protéine de pois et la méthode de fabrication peuvent influencer la digestibilité.^{1 2}

Si vous avez évité les produits contenant de la protéine de pois par peur des maux de ventre, il est peut-être temps de leur donner une seconde chance.

La protéine de pois est-elle sûre pour les personnes allergiques

La protéine de pois ne fait pas partie des huit allergènes majeurs (arachides, fruits à coque, produits laitiers, soja, etc.). Cependant, si vous êtes allergique aux arachides ou à d’autres légumineuses, il est recommandé de rester prudent et de consulter votre médecin avant de consommer des produits contenant de la protéine de pois. Bien que les réactions croisées entre légumineuses soient rares, elles ne sont pas impossibles.³

L’étiquetage alimentaire devient de plus en plus transparent, avec davantage de marques mentionnant clairement la présence de protéine de pois. Que vous achetiez des snacks ou que vous mangiez à l’extérieur, il n’a jamais été aussi simple de faire des choix éclairés.

La protéine de pois manque-t-elle d’acides aminés ?

Il existe une idée reçue selon laquelle les protéines végétales ne contiendraient pas suffisamment d’acides aminés pour soutenir la croissance musculaire ou la santé globale.

En réalité ? La protéine de pois est l’une des meilleures options végétales et respecte les besoins en acides aminés définis par des organismes de santé mondiaux comme l’Organisation mondiale de la santé.⁴ Elle contient tous les acides aminés essentiels, à l’exception de la méthionine, un acide aminé que l’on trouve facilement dans les céréales et les fruits à coque.

En combinant la protéine de pois à d’autres ingrédients végétaux, vous pouvez profiter d’un régime équilibré et riche en protéines.

La protéine de pois est-elle trop transformée ?

Les « aliments transformés » ont mauvaise presse ces dernières années, ce qui pousse certains à penser que la protéine de pois est mauvaise pour la santé. Pourtant, toute transformation n’est pas forcément néfaste !

Pensez à des aliments du quotidien comme le jus d’orange, les flocons d’avoine ou le pain complet – ils sont techniquement transformés, mais restent nutritifs. La protéine de pois, c’est pareil : elle est simplement obtenue en séparant les protéines présentes dans les pois jaunes, de l’amidon et des fibres.

Ce qui compte le plus, c’est la valeur nutritionnelle du produit final. De nombreux aliments à base de protéine de pois sont pauvres en graisses, en sel et en sucre, tout en étant riches en nutriments. Ne vous laissez donc pas décourager par l’étiquette « transformé ». Lisez les informations nutritionnelles et intégrez ces produits à un régime équilibré.

À quoi ressemble une alimentation végétale bien pensée ?

L’assiette alimentaire, recommandée par de nombreuses sociétés de nutrition et gouvernements nationaux, offre un guide simple pour faire des choix alimentaires sains. Sa composition est basée sur les connaissances scientifiques actuelles sur les effets de l’alimentation sur la santé. Dans l’article suivant, nous vous présentons l’assiette végétale proposée par ProVeg.

Pourquoi la protéine de pois mérite une place (même cachée) dans votre assiette

La protéine de pois n’est pas qu’un ingrédient à la mode. Elle est nutritive, bonne pour l’environnement et polyvalente. En comprenant les faits derrière les mythes, vous pouvez faire des choix éclairés qui soutiennent à la fois votre santé et la planète. Elle est présente dans de nombreux produits végétaux populaires, des burgers de chez Greenway aux laits de Tiptoh, en passant par les shakes Pulse. D’autres marques comme Huel (repas en poudre) ou les yaourts végétaux Alpro utilisent également la protéine de pois pour sa texture et ses bienfaits nutritionnels. Alors, la prochaine fois que vous voyez « protéine de pois » sur une étiquette, essayez-la. Peut-être que même votre grand-mère serait impressionnée.

Références

1. Guillin, F. M., et al. (2022). Real ileal amino acid digestibility of pea protein compared to casein in healthy humans: A randomized trial The American Journal of Clinical Nutrition, 115(2), 353-363. Available at: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab354. Accessed 2023-06-19. ↩︎
2. Jiménez-Munoz L., et al. (2023). Variation of in vitro digestibility of pea protein powder dispersions from commercially available sources. Food Chem. Available at: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134178. Accessed 2023-06-20. ↩︎
3. J Bernhisel-Broadbent, H A Sampson. Cross-allergenicity in the legume botanical family in children with food hypersensitivity. PubMed. Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2918186. Accessed 2023-02-07. ↩︎
4. Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation. Protein and amino acid requirements in human nutrition. World Health Organ Tech Rep Ser. Available at: https://apps.who.int/iris/handle/10665/43411. Accessed 2023-06-19. ↩︎