Imaginez le restaurant d’une grande entreprise belge qui décide de devenir 100% végétarien. Un pari audacieux, n’est-ce pas ? C’est pourtant ce qu’a fait Nestlé à Anderlecht en début d’année. Chez ProVeg Belgique, nous avons suivi cette initiative de près, curieux de voir comment cette transition radicale serait accueillie par les employés. Le résultat ? Une véritable success story qui prouve que le végétal a sa place, même dans les plus grandes cuisines !
Le défi ? Changer les habitudes alimentaires de leurs employés
L’idée de supprimer complètement la viande et le poisson des menus peut sembler risquée. Kris Peeters, responsable des Services Généraux, Sécurité, Santé et Environnement chez Nestlé, le reconnaît :
“Au début, ce n’était pas évident pour tout le monde.”
Il est vrai que modifier des habitudes alimentaires profondément ancrées demande une bonne dose de courage et de préparation.
Pourtant, cette décision s’inscrit dans une démarche claire : offrir aux employés des repas plus sains et bons pour l’environnement. Un objectif en parfait accord avec la mission de ProVeg de promouvoir une alimentation plus végétale pour le bien-être de tous et de la planète.
Les clés d’un succès inattendu
Six mois après ce changement majeur, le bilan est plus que positif. Loin des réticences attendues, le restaurant de Nestlé est devenu un modèle d’intégration végétale :
- Des équipes de cuisine transformées : Le traiteur Food&I a dû relever le défi de créer des recettes végétariennes innovantes. Ce qui était une appréhension au départ est devenu une source de créativité et de confiance pour les chefs.
- Des employés conquis : Les chiffres parlent d’eux-mêmes ! Une enquête interne révèle que près de 78% des collaborateurs sont conquis par la nouvelle offre. Le restaurant est même devenu plus populaire que jamais, avec de moins en moins d’employés qui apportent leur propre lunch.
- Le “test de l’assiette vide” : L’ancien chef d’un restaurant de steaks a trouvé son propre indicateur de succès : les assiettes reviennent vides ! Et en visitant le restaurant, nous avons pu constater que les plats sont un véritable succès.
Mais comment Nestlé a-t-il réussi ce tour de force ? Voici les ingrédients de leur succès :
- Des plats délicieux et variés, visuellement attrayants (l’œil mange aussi !).
- Des recettes reconnues et réconfortantes, comme des classiques revisités en version végétale.
- Une communication positive constante et une écoute attentive des retours des employés pour ajuster l’offre.
« Nos collaborateurs sont fans du nouveau concept de restauration et fiers de cette grande avancée vers une offre 100 % végétarienne. En plus de cette transition, nous investissons dans l’intelligence artificielle pour lutter contre le gaspillage alimentaire, et depuis 2022, nous sommes la première entreprise en Belgique à obtenir le label Zero Waste Office. »
— Kris Peeters, Sustainability Manager, Nestlé Belgilux
Le potentiel de l’alimentation végétale en entreprise
L’expérience de Nestlé n’est pas un cas isolé, mais un exemple inspirant pour toutes les grandes cuisines et restaurants d’entreprise. Saviez-vous que 35% des Belges veulent manger davantage veggie ? Cela représente une opportunité immense pour les entreprises de répondre à une demande croissante de repas plus sains, éthiques et respectueux de l’environnement.
En offrant des options végétales savoureuses et variées, les entreprises ne contribuent pas seulement au bien-être de leurs employés. Elles agissent concrètement pour la réduction de l’empreinte carbone liée à l’alimentation et soutiennent la transition vers un système alimentaire plus durable.
« Lors de nos accompagnements, nous conseillons généralement une transition progressive vers une alimentation végétale. Mais c’est aussi formidable de voir des entreprises comme Nestlé oser faire le grand saut d’un coup, sans crainte. » — Vanessa Debruyne, ProVeg Belgique
ProVeg Belgique vous accompagne dans cette transition !
L’histoire de Nestlé montre qu’une transition ambitieuse est non seulement possible, mais peut aussi être un succès retentissant. Si votre entreprise ou votre université souhaite s’engager dans cette voie, notre équipe Foodservice est là pour vous guider à chaque étape.
N’hésitez pas à nous envoyer un message ou à prendre rendez-vous avec notre experte Kim van Landschoot pour découvrir comment transformer votre offre.