Asperges blanches grillées accompagnées d’une mousseline de pommes de terre, d’épinards et d’une sauce au cresson
Ingrédients
Portions:4
600 g de
pommes de terrefarineuses et pelées
250 ml de
crème de soja
1 kg d’
aspergeblanches pelées
150 g de
cresson
300 g de
feuilles d’épinard
1/2 càc de
thym
de la
noix de muscade
de l’
huile d’olive
du
sel et poivre
Instructions
Faites cuire les pommes de terre. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et gardez l’eau de cuisson.
Mixez les pommes de terre avec 100 ml de crème de soja et 100 ml de l’eau de cuisson. Epicez la mousseline avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
Allumez le four à 180 °C.
Répartissez les asperges sur un plat au four, aspergez-les (c’est le cas de le dire) avec de l’huile d’olive et épicez avec du sel et du poivre. Retournez-les pour que le tout soit bien couvert d’huile. Répartissez 100 ml d’eau sur le plat à four et faites cuire les asperges 20 minutes.
Mixez le cresson avec 150 ml de crème de soja. Réchauffez la sauce et épicez-la avec du sel et du poivre.
Mélangez les épinards dans une casserole sur le feu avec un peu d’huile d’olive et épicez avec du thym, du sel et du poivre.
Sur chaque assiette, déposez une couche de mousseline avec par dessus des épinards. Déposez ensuite les asperges et servez avec la sauce de cresson à côté.
Remarques
Les légumes verts comme le cresson et les épinards gardent leur couleur lorsque vous maintenez un temps de cuisson assez court.
Source:: Cette recette vient du livre “Vandaag Vegan” de Miki Duerinck & Kristin Leybaert. Manteau, 2018. ISBN: 9789022335536. Foto: Heikki Verdurme
