Aubergines croquantes avec riz à l’aneth

Ingrédients

Portions: 4
  • 2
    aubergines
  • 2 c. à soupe
    farine
  • 4 c. à soupe
    eau +- 450 ml
  • 40 g
    chapelure ou panko
  • 4 c. à soupe
    flocons de levure
  • 1/2 bouquet
    persil plat haché
  • 4 c. à soupe
    huile d’olive
  • 275 g
    riz basmati
  • 1 c. à café
    aneth séchée
  • 1 gousse
    ail écrasée
  • 1 c. à soupe
    huile d’olive
  • 1
    concombre
  • 200 g
    yaourt au soja sans sucre
  • 1 pincée
    ail en poudre
  • 1 pincée
    chili en poudre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Coupez les aubergines en deux. Saupoudrez les surfaces coupées de sel et laissez-les imbiber quelques minutes. Mélangez la farine et 4 c. à soupe d’eau dans une assiette creuse jusqu’à obtenir une texture collante mais pas trop épaisse. Mettez la chapelure, les flocons de levure et le persil dans une autre assiette profonde. Plongez les bords coupés des aubergines dans le mélange de farine, puis dans la chapelure.
  3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à frire. Faites frire les aubergines avec la chapelure vers le bas jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placez-les dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson, avec la chapelure vers le haut, et enfournez-les pour une vingtaine de minutes.
  4. Portez le riz avec 450 ml d’eau, l’aneth, la gousse d’ail, l’huile d’olive et une pincée de sel à ébullition. Baissez le feu lorsque le riz est en train de bouillir. Lorsque l’eau a été entièrement absorbée, le riz doit être parfaitement cuit. Retirez du feu, fermez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes. Retirez la gousse d’ail.
  5. Râpez grossièrement le concombre sur une râpe à blocs. Saupoudrez de sel, laissez reposer quelques minutes et versez le liquide à l’aide d’une passoire (vous pouvez conserver ce liquide pour un jus de légumes ou autre). Pressez un peu le concombre pour qu’il ne soit pas détrempé. Mélangez le concombre avec le yaourt de soja, l’ail en poudre, le piment en poudre et le sel selon votre goût.
  6. Servez les aubergines avec le riz et le mélange à base de concombre.

Remarques

  • Région: Occidentaux
  • Source: Une recette du livre ‘Elke dag feest. Kook volgens de seizoenen. 100%vegan’ de Maartje Borst. Kosmos Uitgevers.

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Temps de préparation: court
Public cible: Consumenten (fr)
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans noix, sans sucre
Type de plat: plat

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