Banh mi aux pleurotes

Name: Banh mi aux pleurotes
Ingredients: 400 g pleurotes; 2 c. à soupe sauce soja (japonaise); 2 c. à soupe gingembre (frais râpé); 2 gousses ail (écrasées); 1 c. à soupe sucre de canne (roux); poivre (noir); huile de tournesol (pour la cuisson); 1,5 dl vinaigre de riz; 2 c. à soupe vinaigre ((12%)); 0,5 c. à café sel; 1 c. à soupe sucre de canne (roux); 2 grosses carottes; 1/3 radis noir; 1 grande baguette; 0,5 concombres (en fines tranches); 1 oignon (rouge, en rondelles); 1 botte radis (en fines tranches); 3 oignon de printemps (en morceaux); 3 piments jalapeño (haché); 1 bouquet coriandre (haché grossièrement); 1 bouquet basilic thaï (haché grossièrement); mayonnaise sriracha; ou Sriracha; 3 citrons verts (en quartiers)

À mon avis, il n'y a personne qui puisse dire que le banh mi n'est pas délicieux. La terre est ronde, la mer est profonde, la coriandre est savoureuse et le banh mi est un excellent sandwich. Les pleurotes sont de beaux champignons nutritifs que je sers effilées dans cette recette. Leur texture est suffisamment charnue pour qu'on puisse les tirer en lanières à l’aide d’une fourchette après la cuisson. Avec d'autres ingrédients délicieux, comme le basilic thaï, la coriandre, le jalapeño et le radis, ils constituent une garniture fantastique.

Ingrédients

Portions: 3

Pour les pleurotes

400 g

pleurotes
2 c. à soupe

sauce soja japonaise
2 c. à soupe

gingembre frais râpé
2 gousses

ail écrasées
1 c. à soupe

sucre de canne roux
poivre noir
huile de tournesol pour la cuisson

Pour les crudités

1,5 dl

vinaigre de riz
2 c. à soupe

vinaigre (12%)
0,5 c. à café

sel
1 c. à soupe

sucre de canne roux
2 grosses

carottes
1/3

radis noir

Pour la baguette

1 grande

baguette
0,5

concombres en fines tranches
1

oignon rouge, en rondelles
1 botte

radis en fines tranches
3

oignon de printemps en morceaux
3

piments jalapeño haché
1 bouquet

coriandre haché grossièrement
1 bouquet

basilic thaï haché grossièrement
mayonnaise sriracha
ou

Sriracha
3

citrons verts en quartiers

Instructions

Pour les crudités

Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, 1 dl d’eau chaude, le vinaigre, le sel et le sucre. Coupez les carottes et les radis en julienne (en fines lamelles), ajoutez-les dans la casserole et laissez reposer pendant au moins 30 minutes à quelques heures.

Pour les pleurotes

Coupez les pleurotes en tranches dans le sens de la longueur.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et sautez-les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. Baissez le feu, mettez un couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le gingembre, l'ail, le sucre et le poivre. Versez la sauce dans la poêle et remuez.
Transférez dans un bol et utilisez 2 fourchettes pour tirer les champignons en bandes filandreuses.

Pour la baguette

Divisez la baguette en 3 morceaux et ouvrez-les mais pas complètement. Badigeonnez les surfaces coupées avec un peu de mayonnaise sriracha. Remplissez avec les pleurotes, les légumes marinés et frais et le piment jalapeño. Saupoudrez avec les herbes. Arrosez de mayonnaise sriracha et, au moment de servir, pressez les quartiers de citron vert au-dessus.