Bases pour un fond de légumes grillés (cuisine de collectivité)
Ingrédients
Portions:4
1 kilo de
carottecoupées grossièrement
1 kilo d’
oignoncoupés grossièrement
1 kilo de
céleri-rave + feuillescoupé grossièrement
1 tête d’
aildivisé en gousses non pelées
3 litres d’
eau
2 feuilles de
lauriers
4 branches de
thymfrais
20 ml d’
huile d’olive
Instructions
Faites griller les deux tiers des légumes (sans les feuilles du céleri), l’ail et l’huile d’olive dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que les légumes soient bien caramélisés.
Mettez les légumes dans une grande casserole et noyez-les d’eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Tamisez le bouillon et ajoutez les légumes restants ainsi que le feuilles de céleri, la sauce soja et les herbes.
Noyez d’eau et laissez cuire pendant 1 heure encore.
