Bases pour un fond de légumes grillés (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 4
  • 1 kilo de
    carotte coupées grossièrement
  • 1 kilo d’
    oignon coupés grossièrement
  • 1 kilo de
    céleri-rave + feuilles coupé grossièrement
  • 1 tête d’
    ail divisé en gousses non pelées
  • 3 litres d’
    eau
  • 2 feuilles de
    lauriers
  • 4 branches de
    thym frais
  • 20 ml d’
    huile d’olive

Instructions

  1. Faites griller les deux tiers des légumes (sans les feuilles du céleri), l’ail et l’huile d’olive dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que les légumes soient bien caramélisés.
  2. Mettez les légumes dans une grande casserole et noyez-les d’eau.
  3. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  4. Tamisez le bouillon et ajoutez les légumes restants ainsi que le feuilles de céleri, la sauce soja et les herbes.
  5. Noyez d’eau et laissez cuire pendant 1 heure encore.
  6. Tamisez le bouillon et réservez.

Remarques

Tags

Temps de préparation: long
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix, sans soja, sans sucre
Type de plat: base

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