Bouillabaisse (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 4
  • 2
    fenouils
  • huile d’olive
  • gros
    sel marin
  • 1 càs de
    thym frais
  • 2
    oignons
  • 2 càc de
    graines de fenouil
  • 1 càc de
    graine d’anis
  • 4 gousses d’
    ail émincées
  • 3 grandes
    carottes en grosses rondelles
  • 2
    panais en rondelles
  • 250 ml de
    vin blanc sec
  • 2
    pommes de terre en cubes
  • 800 g de
    tomates hachées
  • 1 l de
    bouillon de légumes
  • 1 g de
    safran en poudre
  • 2
    feuilles de nori en fines lamelles
  • Season Pepper Seaweed Lemon Verstegen
  • 1 grande tasse de
    haricots blancs
  • quelques tranches de
    pains au levain
  • aioli

Instructions

  1. Coupez le fenouil dans le sens de la longueur et en segments. Gardez la verdure de côté.
  2. Faites rôtir le fenouil dans un plat avec l’huile d’olive, le sel marin et le thym jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Réservez.
  3. Faites revenir les graines de fenouil et d’anis, l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez la carotte et le panais et faites revenir. Arrosez avec du vin blanc et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le bouillon de légumes, le safran, le nori*, la plus grande partie du fenouil rôti et le thym. Mélangez bien et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu couvert.
  4. Ajoutez les haricots à la fin.
  5. *Il est conseillé de rouler les feuilles de nori par paires de 2 ou plus, puis d’en couper des lamelles avec des ciseaux.

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Temps de préparation: moyen
Public cible: food service
Niveau de difficulté: pour débutants
Type de plat: soupe
Langue: French

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