sauce soja(ou Tamari pour une version sans gluten)
60 g
noix
75 g
avoine(sans gluten si nécessaire)
1 grosse poignée
persilfrais
3 c. à soupe
farine d’avoinecomplète (ou autre farinel)
Pour la purée :
200 g
pommes de terrefarineuse
400 g
choux-fleurs(+- 1/2)
3 c. à soupe
laitvégétal
½ c. à soupe
moutarde
noix de muscadefraichement moulue
Pour la sauce tomate:
1
oignonblanc
1
poivronrouge
1 grosse gousse
ail
1 c. à soupe
huile d’olive
1 c. à café
thymséché
1 c. à café
origanséché
½ c. à café
paprika en poudrefumé
1 boite
tomate concassée
1 c. à café
vinaigre de vin rouge(ou vinaigre balsamique)
Pour servir:
salademélangée (optionnelle)
Instructions
#Pour les boulettes
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez les graines de lin avec l’eau et réservez une dizaine de minutes.
Brossez les champignons et coupez-les en quatre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les champignons à feu vif. Coupez l’ail en quelques gros morceaux et ajoutez-le immédiatement aux champignons.
Faites frire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés et juste cuits. Si nécessaire, faites frire un peu plus longtemps jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit évaporé. Ajoutez le thym, le paprika fumé, le poivre de Cayenne et la sauce soja. Poursuivez la cuisson pendant une trentaine de secondes avant d’éteindre le feu.
Mettez les noix et les flocons d’avoine dans la cuve du robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir un mélange friable. (Il se peut donc qu’il y ait encore un peu de texture !) Versez-le dans un grand bol.
Mettez maintenant les feuilles de persil dans le robot culinaire et mixez-les grossièrement. Ajoutez les champignons et mixez encore jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement coupés.
Ajoutez-y les noix et les flocons d’avoine.
Ajoutez les graines de lin et la farine d’avoine aux autres ingrédients et assaisonnez avec beaucoup de poivre noir moulu et du sel. Mélangez bien. Avec vos mains, formez 16 boules et placez-les sur une plaque de cuisson. Mettez au four pendant 20-25 minutes. Retournez les boulettes à mi-cuisson.
#La purée et la sauce tomate
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez également le chou-fleur en gros morceaux. Faites cuire les deux à cœur dans une grande casserole d’eau salée bouillante, 10 minutes environ.
Pendant ce temps, nettoyez la poêle dans laquelle vous avez fait frire les champignons avec du papier absorbant. Hachez grossièrement l’oignon, le poivron et l’ail. Faites chauffer l’huile dans la poêle et faites sauter les légumes pendant quelques minutes. Ajoutez les épices et faites frire pendant une demi-minute. Ajoutez ensuite les tomates en dés et le vinaigre et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Assaisonnez.
Égouttez les pommes de terre et le chou-fleur et remettez le tout dans la casserole. Ajoutez le lait, la moutarde, une bonne quantité de noix de muscade, le poivre et le sel. Écrasez-les avec un presse-purée pour obtenir une purée lisse ou grossière, selon votre choix. Goûtez !
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et mettez la purée de côté. Mixez finement la sauce tomate à l’aide d’un blender (de cette façon, vous obtiendrez un résultat plus lisse, mais un mixeur plongeant fonctionne également). Versez à nouveau la sauce dans la casserole.
Incorporez les boulettes de viande qu’au moment de servir. Servez avec la purée de pommes de terre et une salade verte.
##Conseils
Vous pouvez congeler les boulettes non cuites. Décongelez-les et faites-les cuire dans un four à 180 °C pendant 20-25 minutes. Vous pouvez également congeler la purée. Une fois décongelée, la texture sera un peu aqueuse, mais si vous faites chauffer la purée dans une poêle, l’humidité s’évaporera. Vous pouvez congeler et décongeler la sauce tomate sans problème.
Remarques
Source: Une recette du livre ‘Karola’s Kitchen: Smaakvol’ de Karolien Olaerts. Uitgeverij Horizon.