Boulettes de merguez au courgette & bulgur (recette cuisine de collectivité)
Ingrédients
Portions:10
10 g de
paprika en poudredoux (Verstegen)
4 g d’
ail en poudre
10 g de
Chermoula(Authentic Origin Middle East Verstegen)
8 g de
Spicemix del Mondo medina(Verstegen)
80 ml d’
huile d’olive
50 ml de
sauce soja(tamari)
10 g d’
ailpressé
8 g de
persilfrais
3 g de
paprika en poudrefumé (Verstegen)
poivrenoir
50 ml d’
eau
150 g de
polenta
Pour la sauce:
200 g de
yaourt végétalnature ou grecque
20g de
menthe
20g de
ciboulette
20g de
persil
Pour le bulgur:
300 g de
boulghour
thé
bouillon de légumes
raz el hanout(Authentic Origin Middle East Verstegen)
Poivre & sel
amande effilée
raisins secs
abricot
Instructions
Mixez les haricots rouges avec les épices, le persfile, l’huile d’olive et la sauce soja. Mettez cette purée d’haricots épicée dans un bol, ajoutez de l’eau et du polenta et mélangez bien le tout. Laissez cette pâte “se reposer”, pendant 5 à 10 minutes.
Mélangez les épices avec le yaourt. Epicez au poivre et sel, et mettez quelque part de frais.
Faites entre 15 à 20 boulettes de votre pâte.
Faites les cuire dans un poêle pour qu’ils aient un petit coté croustillant, et mettez les par la suite dans un four à 180°C (pendant circa 15min).
Faites bouillir 1,2L d’eau, avec 2 sachets de thé vert et une cuillère à soupe de bouillon de légumes.
Mettez du thé sur les raisons et les abricots. Laissez un petit instant.
Préparez le bulgur dans une dizaine de minutes, avec du bouillon.
Une fois prêt, ajoutez du raz el kanoet, poivre & sel, les raisins, les abricots et éventuellement des herbes fraiches comme un peu de menthe, de ciboulette, de coriandre.
Entretemps, grillez dans un poêle les courgettes avec du poivre, du sel et de l’ail.
Mettez le bulgur sur une assiette, ajoutez les courgettes et quelques amandes grillées. Ajoutez-y quelques boulettes merguez, et finissez avec la vinaigrette.
