2. Portez de l’eau salée à ébullition et cuisez les pois cassés durant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient environ aussi durs qu’une noisette. Egouttez-les.
3. Epluchez l’oignon et émincez le finement. Râpez le zeste du citron.
4. Mélangez les petits pois décongelés avec les pois cassés cuits, la farine, la menthe, le sel et le zeste de citron. Mixez ce mélange finement. Ajoutez l’émincé d’oignon et ajoutez le, mixez ensemble brièvement.
5. Chauffez l’huile de friture à 170°C. Formez des boulettes du mélange et passez les boulettes à la friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ou écrasez les boulettes et cuisez les dans une poêle.
Remarques
Ces boulettes sont délicieuses en combinaison avec un taboulé frais ou avec d’autres légumes de printemps tels que les courgettes ou le chou-fleur.
