piments de chiliforts (rawits), coupés en fines rondelles
100 ml de
sauce soja
3 càs de
jus de citron vert(de 2 citrons verts)
2 càs de
sucre cristalfin
400 g de
tofubien ferme
sel
poivre noirfraîchement moulu
10
oignons nouveauxen fines rondelles
150 g de
petits poisou moitié petits pois, moitié fèves
200 g de
cressonhaché menu (retirer les tiges dures)
250 g de
nouilles de vermicelles de riz
une bonne poignée de
cacahuètessalées coupées finement
une poignée de
coriandrefraîche, coupé finement
une poignée de
menthefraîche, coupé finement
Instructions
Mettez le chou dans un plat résistant à la chaleur de taille moyenne. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une petite poêle à feu doux et ajoutez l’ail et le piment.
Faites sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’ail libère son parfum et ajoutez la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et 8 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition, retirez la casserole du feu et versez le liquide sur le chou rouge.
Au-dessus de l’évier, pressez doucement le bloc de tofu entre les deux mains pour retirer le plus d’eau possible. Enveloppez le tofu dans quelques feuilles de papier essuie-tout et pressez légèrement pour absorber l’eau restante.
Coupez le tofu en cubes de 3 cm.
Couvrez une assiette de papier essuie-tout. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajoutez les morceaux de tofu (en plusieurs fois si nécessaire) et faites revenir sans y toucher pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
Retournez le tofu pour que les cubes soient dorés de tous les côtés et rajoutez un peu d’huile si nécessaire. Salez, poivrez et versez dans l’assiette recouverte de papier essuie-tout.
Faites chauffer encore 2 cuillères à soupe d’huile dans la même poêle à feu vif et faites revenir les oignons de printemps pendant 6 minutes.
Ajoutez les petits pois, les fèves (facultatif) et 0,5 cuillère à café de sel et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez le cresson, laissez-le réduire rapidement et éteignez le feu.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et cuisez les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Laissez-les s’égoutter.
Répartissez les nouilles avec le tofu et les légumes dans quatre assiettes creuses.
Mettez un peu de chou rouge dans chaque assiette et arrosez de liquide de cuisson selon votre goût.
Garnissez avec les cacahuètes hachées et les herbes et servez le bun cha.
Remarques
Région: Oriental
Source: Cette recette est issue du livre de cuisine ‘Azië’ de Meera Sodha. Maison d’édition “Fontaine Uitgevers”.
