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Bun cha aux légumes de printemps
Ingrédients
Portions:
4
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200 g dechou rouge émincé (environ 1/3 de chou)
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huile de colza
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4gousses d’ail en très fines lamelles
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3 petitspiments de chili forts (rawits), coupés en fines rondelles
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100 ml desauce soja
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3 càs dejus de citron vert (de 2 citrons verts)
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2 càs desucre cristal fin
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400 g detofu bien ferme
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sel
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poivre noir fraîchement moulu
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10oignons nouveaux en fines rondelles
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150 g depetits pois ou moitié petits pois, moitié fèves
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200 g decresson haché menu (retirer les tiges dures)
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250 g denouilles de vermicelles de riz
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une bonne poignée decacahuètes salées coupées finement
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une poignée decoriandre fraîche, coupé finement
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une poignée dementhe fraîche, coupé finement
Instructions
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Mettez le chou dans un plat résistant à la chaleur de taille moyenne. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une petite poêle à feu doux et ajoutez l’ail et le piment.
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Faites sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’ail libère son parfum et ajoutez la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et 8 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition, retirez la casserole du feu et versez le liquide sur le chou rouge.
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Au-dessus de l’évier, pressez doucement le bloc de tofu entre les deux mains pour retirer le plus d’eau possible. Enveloppez le tofu dans quelques feuilles de papier essuie-tout et pressez légèrement pour absorber l’eau restante.
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Coupez le tofu en cubes de 3 cm.
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Couvrez une assiette de papier essuie-tout. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajoutez les morceaux de tofu (en plusieurs fois si nécessaire) et faites revenir sans y toucher pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
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Retournez le tofu pour que les cubes soient dorés de tous les côtés et rajoutez un peu d’huile si nécessaire. Salez, poivrez et versez dans l’assiette recouverte de papier essuie-tout.
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Faites chauffer encore 2 cuillères à soupe d’huile dans la même poêle à feu vif et faites revenir les oignons de printemps pendant 6 minutes.
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Ajoutez les petits pois, les fèves (facultatif) et 0,5 cuillère à café de sel et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez le cresson, laissez-le réduire rapidement et éteignez le feu.
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Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et cuisez les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Laissez-les s’égoutter.
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Répartissez les nouilles avec le tofu et les légumes dans quatre assiettes creuses.
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Mettez un peu de chou rouge dans chaque assiette et arrosez de liquide de cuisson selon votre goût.
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Garnissez avec les cacahuètes hachées et les herbes et servez le bun cha.
Remarques
- Région: Oriental
- Source: Cette recette est issue du livre de cuisine ‘Azië’ de Meera Sodha. Maison d’édition “Fontaine Uitgevers”.