Coupez le dessus de chaque boule et retirez les miettes (placez-les dans un sac de congélation pour la prochaine fois que vous aurez besoin de miettes de pain). Mettez les boules évidées de côté.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle munie d’un couvercle à feu moyen-élevé, faites sauter l’oignon et le piment pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail et faites sauter pendant quelques minutes de plus. Incorporez le chou et 4 cuillères à soupe d’eau dans le mélange, mettez le couvercle sur la casserole et laissez le chou mijoter pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et ait rétréci.
Incorporez le cumin, le garam masala, la poudre de curcuma et le sel.
Mettez le bas et le haut des brioches dans le four et réglez la minuterie pour 8 minutes.
Ajoutez les pois chiches et les mangetouts dans la poêle avec le chou, remuez et laissez cuire quelques minutes de plus.
Ajoutez une poignée d’épinards à la fois. Remettez le couvercle sur la poêle et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les épinards aient ramolli. Incorporez délicatement la coriandre.
Sortez les petits pains du four et versez-y le mélange de légumes. Mettez le dessus et servez-les avec des quartiers de citron à presser sur les légumes.
Conseillez à chacun de déchirer le pain en morceaux épais et de les tremper dans la garniture au curry.
Remarques
Vous verrez souvent des boîtes de pois chiches noirs dans les supermarchés asiatiques ou les grands supermarchés ; ils ont un goût de noix, de musc et sont souvent marinés dans l’eau salée. Assaisonnez les pois chiches avec soin. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez très bien utiliser des pois chiches ordinaires.
Région: Oriental
Source: Une recette du livre ‘Azië’ de Meera Sodha. Editions Fontaine.
