Burger fumé au maïs et sa sauce à la mangue (recette pour l’horeca)

Ingrédients

Portions: 8
  • Pour les burgers :
  • 450 g de
    pois-chiches cuits et égouttés
  • 300 g de
    maïs égoutté
  • 5 g de
    paprika fumé en poudre
  • 10 g de
    Spicemix del mondo chimichurri pure (Verstegen)
  • 5 g de
    graines de cumin (moulues)
  • jus d’un
    citron
  • 70 g de
    farine
  • 5 g
    menthe verte séchée congelée pure (Verstegen)
  • 20 g de
    coriandre fraîche
  • Pour la sauce mangue:
  • 2
    mangues mûre (coupées en petits morceaux)
  • 2
    piments rouges (finement hâchées et égrainées)
  • 2
    oignons rouges (finement hachés)
  • 4
    tomates (égrainées et finement hâchées)
  • 40 g de
    coriandre fraiche (grossièrement hâchée)
  • 60 ml de
    jus de citron vert
  • du
    sel
  • 8
    pains hamburger
  • oignon rouge (en fines rondelles)
  • épinards jeunes ou de la mâche
  • de la
    coriandre (grossièrement hâchée)
  • sel et poivre
  • de l’
    huile d’olive
  • Pour le ketchup piquant:
  • 5 càs de
    sauce sriracha
  • 5 càs de
    purée de tomates
  • 3 càs de
    sirop d’érable
  • 5 càs d’
    eau

Instructions

  1. Hâchez le maïs et les pois chiches finement.
  2. Ajoutez le coriandre et les épices, et hâchez le tout. Vous obtiendrez un mélange, veillez à ce qu’il reste de la structure. Faites une dizaine de burgers, et laissez-les reposer pendant une trentaine de minutes.
  3. Entre temps mélangez la sauce sriracha, le sirop d’érable et l’eau jusqu’à obtention d’un ketchup bien lisse.
  4. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez au frigo.
  5. Faites cuire les rondelles d’oignon dans un filet d’huile, ils doivent rester croquant.
  6. Enrobez les burgers de farine et faites-les cuire.
  7. Coupez les petits pains en deux et faites griller le côté coupé.
  8. Faites une première couche de ketchup, mettez ensuite les épinards, le burger, ensuite un peu d’oignon, encore un peu de ketchup et de la coriandre hâchée.
  9. Fermez le burger avec la deuxième partie du pain.

Remarques

Tags

Temps de préparation: Moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: Pour fonceurs
Allergies et régimes: Sans noix, Sans soja, Sans sucre
Type de plat: Plat

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