Burger fumé au maïs et sa sauce à la mangue (recette pour l’horeca)
Ingrédients
Portions:8
Pour les burgers :
450 g de
pois-chichescuits et égouttés
300 g de
maïségoutté
5 g de
paprika fumé en poudre
10 g de
Spicemix del mondo chimichurri pure(Verstegen)
5 g de
graines de cumin(moulues)
jus d’un
citron
70 g de
farine
5 g
menthe verte séchée congelée pure(Verstegen)
20 g de
coriandrefraîche
Pour la sauce mangue:
2
manguesmûre (coupées en petits morceaux)
2
piments rouges(finement hâchées et égrainées)
2
oignonsrouges (finement hachés)
4
tomates(égrainées et finement hâchées)
40 g de
coriandrefraiche (grossièrement hâchée)
60 ml de
jus de citron vert
du
sel
8
pains hamburger
oignonrouge (en fines rondelles)
épinardsjeunes ou de la mâche
de la
coriandre(grossièrement hâchée)
sel et poivre
de l’
huile d’olive
Pour le ketchup piquant:
5 càs de
sauce sriracha
5 càs de
purée de tomates
3 càs de
sirop d’érable
5 càs d’
eau
Instructions
Hâchez le maïs et les pois chiches finement.
Ajoutez le coriandre et les épices, et hâchez le tout. Vous obtiendrez un mélange, veillez à ce qu’il reste de la structure. Faites une dizaine de burgers, et laissez-les reposer pendant une trentaine de minutes.
Entre temps mélangez la sauce sriracha, le sirop d’érable et l’eau jusqu’à obtention d’un ketchup bien lisse.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez au frigo.
Faites cuire les rondelles d’oignon dans un filet d’huile, ils doivent rester croquant.
Enrobez les burgers de farine et faites-les cuire.
Coupez les petits pains en deux et faites griller le côté coupé.
Faites une première couche de ketchup, mettez ensuite les épinards, le burger, ensuite un peu d’oignon, encore un peu de ketchup et de la coriandre hâchée.
Fermez le burger avec la deuxième partie du pain.
Remarques
Source: : Cette recette a été concue par Cathy Goyvaerts pour EVA
