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Butternut rôti aux champignons, brouillade de tempeh et pommes sautées

Ingrédients

Pour la courge

  • 1 petite
    courge butternut coupée en deux
  • 1 c.à.s
    d'huile de coco extra vierge ou d'huile d'olive
  • sel de mer
  • thym ou sauge et romarin

Pour les champignons

  • 1
    petit oignon facultatif, finement haché
  • 1
    gousse d’ail facultatif, finement hachée
  • 2 c.à.s
    d'huile d'olive extra vierge
  • 750 g
    de champignons
  • poivre et sel de mer selon le goût
  • sauge et/ou thym et/ou romarin selon les goûts

Pour le tempeh

  • 1 c.à.s
    d'huile de coco ou d'huile d'olive extra vierge
  • 1
    échalote finement hachée
  • 3 grandes poignées
    ½ paquet de chou frisé en lanières
  • 200 g
    de tempeh fumé en petits morceaux
  • 1 grosse poignée
    de tomates cerises coupées en deux
  • curcuma en poudre
  • paprika fumé
  • poivre et sel de mer

Pour la crème d'avocat

  • 1
    avocat dénoyauté
  • 3 c.à.s
    d'eau
  • 3 – 4 c.à.s
    de jus de citron
  • 1 c.à.s
    d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ c.à.c
    de sel de mer
  • poivre noir

Pour les pommes

  • 1 c.à.s
    d'huile de coco extra vierge
  • 2
    pommes
  • cannelle facultatif
  • 1 c.à.c
    de vinaigre de cidre de pomme

Graniture

  • 1 grosse poignée
    de noix amandes, noix de pécan, noisettes… – finement hachées
  • persil haché

Instructions

Pour la courge

  1. Préchauffez votre four à 175°C.
  2. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
  3. Placez les deux moitiés sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile de coco extra vierge et assaisonnez avec du sel marin et des épices de Noël (j’ai utilisé de la sauge, du romarin et du thym).
  4. Faites rôtir pendant 30 minutes, ou plus longtemps, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Faites attention à ce que le dessus ne brûle pas.

Pour les champignons

  1. Émincez l’oignon et l’ail. Ces ingrédients apporteront une saveur plus profonde aux champignons, mais vous pouvez les omettre si vous n’aimez pas.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un petit pinceau ou un morceau de papier absorbant, puis coupez-les en quartiers ou en petits morceaux.
  4. Ajoutez les champignons dans la poêle avec du sel marin, du poivre noir et les herbes de votre choix (sauge, thym ou romarin). Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que l’eau soit évaporée.
  5. Lorsque les champignons sont légèrement dorés, retirez-les du feu et réservez pour garnir la courge.

Pour le tempeh

  1. Faites fondre une cuillère à soupe d’huile de coco dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote hachée avec les épices et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  2. Ajoutez les morceaux de tempeh et le chou frisé. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le tempeh devienne croustillant, puis ajoutez les tomates cerises. Mélangez bien et éteignez le feu.

Pour la crème d'avocat

  1. Passer tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une sauce lisse.

Pour les pommes sautées

  1. Pelez les pommes et coupez-les en morceaux.
  2. Faites-les revenir dans un peu d’huile de coco et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de vinaigre de cidre de pomme et de la cannelle. Faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Assemblage

  1. Sortez la courge du four et prélevez une partie de la chair dans un bol. Vous pouvez l’utiliser dans des salades, des wraps ou des falafels.
  2. Garnissez la courge rôtie avec les champignons et le tempeh scramble.
  3. Ajoutez des noix hachées, du persil et de la crème d’avocat ou de l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez éventuellement avec du sel marin et du poivre noir.

Remarques

Source : Julie Van den Kerckhove i.s.m. Marlene apples

Mots clés

Temps de préparation: Long
Public cible: Consommateurs, Général
Niveau de difficulté: Pour les amoureux
Type de plat: Plat

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