Butternut rôti aux champignons, brouillade de tempeh et pommes sautées
Ingrédients
Pour la courge
1petite
courge butternutcoupée en deux
1c.à.s
d'huile de coco extra vierge ou d'huile d'olive
sel de mer
thymou sauge et romarin
Pour les champignons
1
petit oignonfacultatif, finement haché
1
gousse d’ailfacultatif, finement hachée
2c.à.s
d'huile d'olive extra vierge
750g
de champignons
poivre et sel de merselon le goût
sauge et/ou thym et/ou romarinselon les goûts
Pour le tempeh
1c.à.s
d'huile de coco ou d'huile d'olive extra vierge
1
échalotefinement hachée
3grandes poignées
½ paquet de chou friséen lanières
200g
de tempeh fuméen petits morceaux
1grosse poignée
de tomates cerisescoupées en deux
curcuma en poudre
paprika fumé
poivre et sel de mer
Pour la crème d'avocat
1
avocatdénoyauté
3c.à.s
d'eau
3 – 4c.à.s
de jus de citron
1c.à.s
d'huile d'olive extra vierge
¼c.à.c
de sel de mer
poivre noir
Pour les pommes
1c.à.s
d'huile de coco extra vierge
2
pommes
cannellefacultatif
1c.à.c
de vinaigre de cidre de pomme
Graniture
1grosse poignée
de noixamandes, noix de pécan, noisettes… – finement hachées
persilhaché
Instructions
Pour la courge
Préchauffez votre four à 175°C.
Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
Placez les deux moitiés sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile de coco extra vierge et assaisonnez avec du sel marin et des épices de Noël (j’ai utilisé de la sauge, du romarin et du thym).
Faites rôtir pendant 30 minutes, ou plus longtemps, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Faites attention à ce que le dessus ne brûle pas.
Pour les champignons
Émincez l’oignon et l’ail. Ces ingrédients apporteront une saveur plus profonde aux champignons, mais vous pouvez les omettre si vous n’aimez pas.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un petit pinceau ou un morceau de papier absorbant, puis coupez-les en quartiers ou en petits morceaux.
Ajoutez les champignons dans la poêle avec du sel marin, du poivre noir et les herbes de votre choix (sauge, thym ou romarin). Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que l’eau soit évaporée.
Lorsque les champignons sont légèrement dorés, retirez-les du feu et réservez pour garnir la courge.
Pour le tempeh
Faites fondre une cuillère à soupe d’huile de coco dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote hachée avec les épices et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajoutez les morceaux de tempeh et le chou frisé. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le tempeh devienne croustillant, puis ajoutez les tomates cerises. Mélangez bien et éteignez le feu.
Pour la crème d'avocat
Passer tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une sauce lisse.
Pour les pommes sautées
Pelez les pommes et coupez-les en morceaux.
Faites-les revenir dans un peu d’huile de coco et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de vinaigre de cidre de pomme et de la cannelle. Faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Assemblage
Sortez la courge du four et prélevez une partie de la chair dans un bol. Vous pouvez l’utiliser dans des salades, des wraps ou des falafels.
Garnissez la courge rôtie avec les champignons et le tempeh scramble.
Ajoutez des noix hachées, du persil et de la crème d’avocat ou de l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez éventuellement avec du sel marin et du poivre noir.
Remarques
Source : Julie Van den Kerckhove i.s.m. Marlene apples