penneau blé complet, des pommes noisettes, du pain grillé ou des pois chiches (pour servir)
Instructions
Epluchez les oignons et coupez-les en gros morceaux. Coupez l’aubergine en dés et les poivrons en cubes. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites sauter les oignons pendant quelques minutes. Ajoutez l’aubergine, le poivron et une bonne pincée de sel et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.
Entre-temps, coupez la tige de céleri en tranches. (S’il y a des fils, tirez-les de haut en bas ou pelez le céleri à l’économe.) Coupez les olives en deux dans le sens de la longueur.
Pressez l’ail au-dessus de la mélange d’aubergine et de poivron et remuez bien. Ajoutez le céleri, les olives, les câpres, les épices séchés et fraîches et le vinaigre balsamique. Remuez le tout et laissez de nouveau mijoter avec le couvercle fermé pendant 5 minutes.
Entre-temps, coupez les tomates en gros morceaux. Ajoutez-les à la caponata et assaisonnez avec le poivre noir et le sel marin. Laissez mijoter pendant 5 minutes et décorez éventuellement avec un peu de persil et de basilic frais.
Remarques
La caponata se mange aussi bien chaude que froide. Servez avec des pommes noisettes au four, du penne au blé complet, des pois chiches ou du pain grillé.
Source: Une recette de Karolien, à retrouver sur son blog Karola’s Kitchen.
