Carbonade flamande à la bière (recette cuisine de collectivité)

Ingrédients

  • 1,25 kg
    de morceaux de “poulet végétal” ou de seitan préparé de façon artisanale
  • 80 g
    de soja Alpro pour la cuisson et la friture
  • 20 g
    de paprika en poudre
  • 25 g
    d’herbes de Provence
  • sel et poivre
  • 250 g
    d'oignons coupés en demi-rondelles
  • 30 g
    d’ail moulu
  • 1 kg
    de champignons en tranches
  • 40 g
    de farine peut également être de la farine sans gluten, par exemple de la farine de maïs
  • 500 ml
    de bière brune par exemple Westmalle, Leffe ou Piedboeuf
  • 1 kg
    de carottes en morceaux
  • 3
    feuilles de laurier
  • 60 ml
    de sauce soja
  • 3
    tranches de pain
  • 60 g
    de moutarde

Instructions

  1. Faites revenir les morceaux de soja dans le beurre bien chaud dans une sauteuse.
  2. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et des herbes de Provence.
  3. Ajoutez les oignons et l’ail moulu lorsque vous retournerez les morceaux de soja pour la première fois. Ajoutez également les champignons. Ceux-ci restitueront un peu d’humidité.
  4. Lorsque le tout est bien cuit, saupoudrez la moitié de la farine sur le dessus. Mélangez bien et saupoudrez le reste de la farine.
  5. Déglacez avec la bière, laissez bouillonner un moment et grattez un peu les croûtes de cuisson.
  6. Ajoutez les carottes au ragoût et ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tout juste submergées.
  7. Ajoutez le laurier. Poivrez bien et ajoutez la sauce soja (voir astuce).
  8. Enduisez le pain d’une bonne couche de moutarde et placez-le à l’envers sur le ragoût. Laissez mijoter à feu moyen.
  9. Remuez bien le tout lorsque le pain se défait. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le tout devrait être prêt au bout d’une vingtaine de minutes.
  10. Si nécessaire, épaississez un peu plus la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.

Remarques

Astuce

La sauce soja donne une couleur foncée et une saveur umami à la carbonade. Ajoutez-en un peu plus si vous préférez que la carbonade soit plus foncée, mais veillez à ce que le goût de la sauce soja ne se ressente pas trop.

 

Conseil d’accompagnement 

Servir avec une salade fraîche, des croquettes, des frites ou de la purée.

 

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