Carbonade flamande
Voici une autre recette classique incontournable qui doit sa saveur principalement à sa méthode de préparation : la carbonade flamande. Bien que de nombreuses variantes existent, souvent à base de seitan ou de fruit du jacquier, cette version à base de morceaux de soja (une alternative végétale aux morceaux de poulet) s'en rapproche bien davantage.
Ingrédients
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300 gde morceaux de soja par exemple, Greenway Chick’pieces ou The Vegetarian Butcher Chicken Pieces
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100 gde carottes
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100 gde champignons facultatif
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1oignon
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1 – 2gousses d’ail
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1bouteille de bière brune min. 1 bouteille de 33 cl, par exemple Gouden Carolus Classic
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25 cld’eau
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60 gde margarine
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thym frais
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1clou de girofle
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2feuilles de laurier
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3baies de genièvre
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1tranche de pain brun ferme
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2 c.à.sde moutarde forte
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1 c.à.sde sirop de Liège ou remplacer par de la cassonade
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1morceau de chocolat noir de la taille d’un morceau de sucre
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1trait de vinaigre naturel
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poivre noir
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sel
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1 – 2 c.à.cde miso noir ou de sauce soja
Instructions
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Pelez l’oignon et émincez-le en morceaux pas trop fins.
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Faites chauffer une grande cocotte et faites fondre une noix de margarine. Faites-y revenir l’oignon et les carottes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence à colorer.
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Ajoutez l’ail pressé, les morceaux de soja et les champignons émincés, et faites-les cuire quelques minutes avec l’oignon.
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Ajoutez le thym, le laurier, le clou de girofle et les baies de genévrier. Astuce : écrasez les épices dans un mortier pour libérer les arômes et mettez-les dans un sachet à thé ou une boule à thé pour pouvoir les retirer facilement par la suite.
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Déglacez avec la bière brune et l’eau.
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Ajoutez le sirop de Liège ainsi qu'un morceau de chocolat noir.
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Tartinez généreusement le pain complet de moutarde (forte). Placez la tranche de pain dans la cocotte, côté moutarde vers le bas.
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Laissez mijoter la carbonade flamande pendant 30 minutes à feu doux avec le couvercle sur la cocotte.
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Après 30 minutes, remuez bien le tout et laissez mijoter encore un moment sans couvercle jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.
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Terminez le plat avec un petit filet de vinaigre naturel, du poivre noir du moulin et une pincée de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de miso foncé ou de sauce soja pour donner encore plus de saveur umami au plat.
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Servez avec des frites ou des croquettes et de la veganaise. Bon appétit !
Remarques
Région : Ouest
Source : Il s’agit d’une recette de Zjef De Loose avec une photo de Toos Vergote de Toosplantbasedfood.