Coupez la betterave en tranches très fines ; tellement fines qu’elles soient à peu près transparentes. Le plus facile est d’utiliser une mandoline. Répartissez les tranches sur une assiette ou un plat.
Laissez griller les graines de cumin dans une poêle sèche et chaude, jusqu’à ce que vous les sentiez (attention qu’elles ne décolorent pas : la poêle est donc trop chaude !). Écrasez les graines dans un mortier.
Mélangez les graines de cumin avec l’huile de noix. Assaisonnez l’huile avec du sel et du jus de citron. Trempez-y une tranche de betterave et gouttez si toutes les saveurs sont bien équilibrées. Répartissez bien le vinaigre sur la betterave.
