Cassoulet (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 200 g d’
    oignons finement haché
  • 6 gousses d’
    ail finement haché
  • 400 g de
    carottes en brunoise
  • 200 g de
    céleris en brunoise
  • 400 g de
    navets en brunoise
  • 500 g de
    pommes de terre pelées, coupées en brunoise
  • 1
    bouquet garni
  • 2 càc de
    paprika en poudre fumé
  • 250 ml de
    vin rouge (optionnel)
  • 500 g de
    tomates concassées en conserve
  • 800 ml de
    bouillon de légumes
  • 750 g
    saucisses végétariennes chipolata
  • 500 g d’
    haricots Borlotti égouttés
  • 400 g de
    lentilles brunes ou des lentilles du Puy, égouttées
  • 100 g de
    persil finement haché
  • du
    poivre
  • du
    sel (optionnel)

Instructions

  1. Coupez le chipolata végétarien en morceaux d’environ 3 cm.
  2. Faites-les frire dans une grande poêle à rôtir ou à la vapeur.
  3. Sortez et mettez de côté.
  4. Dans la même plaque à pâtisserie, faites revenir l’ail et l’oignon.
  5. Ajouter tous les légumes et les pommes de terre et faire revenir brièvement.
  6. Ajouter le bouquet garni et le paprika fumé et déglacer avec le vin rouge (facultatif).
  7. Ajouter les tomates et le bouillon et porter à ébullition.
  8. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  9. Ajouter les saucisses, les haricots et les lentilles et laisser mijoter encore 15 minutes.
  10. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire et incorporer le persil frais à la fin.
  11. * Le vin rouge est facultatif et peut être omis.
  12. * Vous pouvez varier à l’infini avec les légumes. Par exemple, ajoutez des courgettes et du paprika et assaisonnez avec de l’origan et du basilic pour une version plus italienne.

Remarques

  • Source:: Recette d’EVA vzw. Foto (c) Toos Vergote

Tags

Temps de préparation: Moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: Pour débutants
Allergies et régimes: Sans gluten, Sans noix, Sans sucre
Type de plat: Plat

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