Céleri-rave, cresson, noisette et pain de seigle

Ingrédients

Portions: 4
  • 2 petits
    céleris-raves
  • 100 g
    vinaigre de vin blanc
  • 150 g
    cresson sauvage ou du cresson de fontaine
  • 150 g
    huile (d’olive)
  • 5 g
    sel
  • 120 g
    noisettes
  • 100 g
    eau
  • 50 g
    sucre
  • 3 g
    sel
  • 200 g
    vinaigre de vin blanc
  • 4 tranches de 1 cm d’épaisseur de
    pain de seigle
  • 4 c. à soupe
    huile d’olive douce
  • 2 c. à soupe
    vinaigre
  • cresson ou feuilles de cresson de fontaine

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les céleris-raves et enfournez-les. Après 50 minutes, retirez le premier, il doit être encore ferme à l’intérieur, utilisez un couteau pointu pour le vérifier. Poursuivez la cuisson du deuxième jusqu’à ce qu’il soit tendre à l’intérieur (environ 75 minutes, selon la taille et la texture du céleri-rave). Laissez-les refroidir et pelez-les délicatement avec la pointe d’un grand couteau.
  2. Coupez le céleri-rave le plus long en morceaux. Coupez l’autre en deux pour ensuite le griller brièvement. Coupez ensuite de très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  3. Pendant ce temps, faites un pesto avec le cresson, l’huile, le sel et les noisettes.
  4. Portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le vinaigre de vin blanc et laissez refroidir. Faites-y mariner les morceaux de céleri-rave pendant quelques heures. Ensuite, égouttez-les bien.
  5. Découpez des ronds dans le pain de seigle et faites-les griller brièvement au four à 180°C. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre pour obtenir une vinaigrette.
  6. Répartissez un peu de pesto dans une assiette, déposez-y les morceaux de céleri-rave marinés, puis les ronds de pain grillés. Assaisonnez avec un peu de sel et terminez avec la vinaigrette et quelques feuilles de cresson supplémentaires.

Remarques

  • Source: Recette & mise en assiette: Nicolas Decloedt – Humus x Hortense. Illustration: Eveline Boone – French Beans

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Temps de préparation: moyen
Public cible: consumenten
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Allergies et régimes: sans soja, sans sucre
Langue: French

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