Céleris-raves grillés à la crème de miso et aux amandes
Ingrédients
Portions:4
sel
huile d’olive
1 l de
lait d’amandes
250 g de
tofu
15 g de
misorouge
40 g de
misoblanc
60 g de
huile de colza
7 g de
vinaigre de vin blanc
30 g d’
amandes
500 g de
pommes de terre
350 g d’
oignons
2 l d’
eau
1 branche de
thym
1 branche de
romarin
1
feuille de laurier
2 gousses d’
ail
lécithine de soja
Instructions
Nettoyez les céléris-raves et coupez-les en grosses tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Faites-les cuire à la vapeur dans le four ou dans un cuiseur vapeur, environ 12 minutes.
Laissez refroider et assaisonnez avec du sel.
Enduisez-les d’huile d’olive et faites-les griller sur le grill.
Assaisonnez avec du sel.
Faites cuire les grains dans du lait d’amande et assaisonnez avec du sel.
Gardez les grains chaud.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème.
Faites griller les amandes au four à 160°C pendant 10 minutes pour qu’elles soient croquantes. Sortez-les ensuite du four.
Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites-les griller au four à 225°C jusqu’à ce qu’elles soient brunes foncées. Nettoyez les oignons et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. Faites-les griller au four à 140°C jusqu’à ce qu’elles soient foncées.
Mettez ensuite tous les ingrédients dans une casserole, faites-la chauffer et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ ⅓ du volume original. Versez le tout dans une passoire.
Prenez 300g de la sauce, assaisonnez avec du sel. Ajoutez-y une cuillère à café de lécithine de soja et mixez avec un mixeur.
Remarques
Source: Cette recette a été développée par Nicolas Decloedt
