Chick’n Caesar salad (recette cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 500 g de
    pois-chiches cuits
  • 150 g de
    veganaise (mayonnaise végane)
  • 2 tiges de
    céleris blancs, coupés très fins
  • 100 g d’
    oignon de printemps zeer fijn gesneden
  • 2 càs de
    persil coupé fin
  • 1 càs de
    moutarde de Dijon
  • 100 g d’
    amandes effilées grillées
  • 1 càc d’
    épices pour poulet
  • 45 ml de
    jus de citron (jus d’un citron)
  • Poivre & sel

Instructions

  1. Écraser grossièrement les pois chiches avec un presse purée.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
  4. Ajouter du goût à cette garniture en ajoutant de la levure noble et de l’aneth.
  5. Incorporer des raisins (en quartiers) ou des raisins secs.

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Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans soja
Type de plat: garniture

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