Chicons gratinés et leur farce fumée

Préchauffez le four à 170 ° C.

Faites rôtir les chicons entiers à couvert dans un tiers du beurre de soja jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ajoutez éventuellement un filet d’eau lors de la cuisson.

Faites chauffer un peu d’huile dans une autre poêle et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail puis les champignons. Continuez la cuisson et pendant ce temps, coupez 225 g de tofu en très petits morceaux. Ajoutez le tofu aux chicons, faites-le revenir et arrosez avec la sauce soja.

Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil.

Mélangez le reste du tofu fumé avec 3⁄4 dl de crème de soja et incorporez-le au mélange de champignons.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Égouttez-les mais gardez 1,5 dl d’eau de cuisson de côté.

Mélangez les pommes de terre avec 1,5 dl de crème de soja, l’eau de cuisson, 50 g de beurre de soja et le miso. Assaisonnez la sauce avec la muscade, sel et poivre.

Étalez la sauce aux pommes de terre dans un plat à four huilé.

Coupez les chicons dans la longueur, remplissez-les avec le mélange de tofu fumé et disposez-les sur la couche de pommes de terre.

Faites cuire au four pendant 30 minutes.