Chili sin carne aux lentilles et riz de chou-fleur

Rincez les lentilles, le maïs et les haricots rouges, et égouttez-les.

Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et détaillez la chair en fines lanières. Émincez l'oignon et ciselez le persil plat.

Faites chauffer la moitié de l’huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les lanières de poivrons et poursuivez la cuisson 2 min.

Mouillez avec la salsa de tomates cerises, remplissez la bouteille d'eau et versez-la dans la casserole. Salez et poivrez.

Intégrez les lentilles, le maïs et les haricots rouges dans la préparation et laissez mijoter 7 à 8 min.

Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir le riz de chou-fleur 3 à 4 min à feu doux. Salez, poivrez et intégrez la moitié du persil plat.

Répartissez le chou-fleur sur les assiettes et nappez de chili. Agrémentez de Spread végane. Parsemez de persil plat.