Conchiglie aux noix de cajou et crème de potiron

Name: Conchiglie aux noix de cajou et crème de potiron
Ingredients: 500 g Conchiglioni, pâtes coquilles; 100 g parmesan végétale; poignée basilic (finement haché); 160 g noix de cajou (préalablement trempée); 150 g lait d'amandes (sans sucre); 100 g crème de soja; 30 g jus de citron; 1 c. à soupe sel; 1/2 c. à café poivre; poignée épinards; 1 courge butternut; sel et poivre; 100 g beurre de cuisson (vegan); 1 c. à soupe srirachasaus; 3 branches romarin (finement haché)

Ingrédients

Portions: 4

500 g

Conchiglioni, pâtes coquilles
100 g

parmesan végétale
poignée

basilic finement haché

Pour la ricotta végétale aux épinards

160 g

noix de cajou préalablement trempée
150 g

lait d’amandes sans sucre
100 g

crème de soja
30 g

jus de citron
1 c. à soupe

sel
1/2 c. à café

poivre
poignée

épinards

Pour la crème de courge

1

courge butternut
sel et poivre
100 g

beurre de cuisson vegan
1 c. à soupe

srirachasaus
3 branches

romarin finement haché

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les conchiglie pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour la ricotta de noix de cajou

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant une nuit ou submergez-les d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes et laissez refroidir. Ensuite, rincez-les bien.
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mélangez bien. Si la ricotta est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de crème. Le mélange se raffermira un peu plus au réfrigérateur.

Pour la crème de potiron

Faites cuire le potiron dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et égouttez-le. Gardez un peu de liquide de cuisson.
Mélangez avec le beurre et la sauce sriracha jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du romarin très finement haché.
Si la crème est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de liquide de cuisson.

Assemblage

Déposez la crème de potiron dans le fond d'un plat à gratin. Disposez les conchiglie sur le dessus et remplissez les coquilles avec la ricotta. Saupoudrez d'un peu de parmesan végane et enfournez 15 minutes.
Avant de servir, décorez avec du basilic.

Remarques

Région: Occidentaux
Source: Une recette du livre ‘Vegan zoals je het nog nooit proefde: 60 rijkelijke, plantaardige recepten voor iedereen’ de Yolan Bamps et Tekla Vancleynenbreugel. Lannoo