Conchiglie aux noix de cajou et crème de potiron

Ingrédients

Portions: 4
  • 500 g
    Conchiglioni, pâtes coquilles
  • 100 g
    parmesan végétale
  • poignée
    basilic finement haché

Pour la ricotta végétale aux épinards

  • 160 g
    noix de cajou préalablement trempée
  • 150 g
    lait d’amandes sans sucre
  • 100 g
    crème de soja
  • 30 g
    jus de citron
  • 1 c. à soupe
    sel
  • 1/2 c. à café
    poivre
  • poignée
    épinards

Pour la crème de courge

  • 1
    courge butternut
  • sel et poivre
  • 100 g
    beurre de cuisson vegan
  • 1 c. à soupe
    srirachasaus
  • 3 branches
    romarin finement haché

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Faites cuire les conchiglie pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour la ricotta de noix de cajou

  1. Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant une nuit ou submergez-les d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes et laissez refroidir. Ensuite, rincez-les bien.

  2. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mélangez bien. Si la ricotta est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de crème. Le mélange se raffermira un peu plus au réfrigérateur.

Pour la crème de potiron

  1. Faites cuire le potiron dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et égouttez-le. Gardez un peu de liquide de cuisson.

  2. Mélangez avec le beurre et la sauce sriracha jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du romarin très finement haché.

  3. Si la crème est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de liquide de cuisson.

Assemblage

  1. Déposez la crème de potiron dans le fond d'un plat à gratin. Disposez les conchiglie sur le dessus et remplissez les coquilles avec la ricotta. Saupoudrez d'un peu de parmesan végane et enfournez 15 minutes.

  2. Avant de servir, décorez avec du basilic.

Remarques

  • Région: Occidentaux
  • Source: Une recette du livre ‘Vegan zoals je het nog nooit proefde: 60 rijkelijke, plantaardige recepten voor iedereen’ de Yolan Bamps et Tekla Vancleynenbreugel. Lannoo

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Temps de préparation: middel
Niveau de difficulté: voor starters
Allergies et régimes: sojavrij, suikervrij
Type de plat: hoofdgerecht

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