Tu atteindras certainement ta portion quotidienne de légumes ce soir avec ce couscous complet accompagné de ragoût de légumes. Ce plat contient pas moins de 380 grammes de légumes par personne.
Ingrédients
2
oignons de taille moyenne
200g de
carottes ou de carottes d'hiver
2c.à.s d'
huile d'olive
2gousses d'
ail
2c.à.c de
cannelle
400g de
tomates en dés
30g de
raisins secs
450g de
haricots vertssurgelés
450g de
fèvescongelées
300ml d'
eau
300g de
couscous complet
20g de
persilfrais
100g d'
amandesnon grillées
Instructions
Coupez les oignons en demi-rondelles. Nettoyez la carotte et la couper en tranches de ½ cm. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire revenir l’oignon et la carotte pendant 5 min jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et tendres. Remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, hachez finement l’ail. Ajoutez l’ail et la cannelle et faites revenir pendant encore 1 min.
Ajoutez les tomates en dés, les raisins secs, les haricots verts, les fèves et l’eau. Remuez, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu moyen-vif avec le couvercle. Assaisonnez de poivre et de sel si nécessaire.
Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions figurant sur l’emballage. Hachez finement le persil et hachez grossièrement les amandes.
Répartissez le couscous dans les assiettes creuses, versez le ragoût dessus et parsemez d’amandes et de persil.
