Couscous complet au ragoût de légumes
Tu atteindras certainement ta portion quotidienne de légumes ce soir avec ce couscous complet accompagné de ragoût de légumes. Ce plat contient pas moins de 380 grammes de légumes par personne.
Ingrédients
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2oignons de taille moyenne
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200 g decarottes ou de carottes d'hiver
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2 c.à.s d'huile d'olive
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2 gousses d'ail
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2 c.à.c decannelle
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400 g detomates en dés
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30 g deraisins secs
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450 g deharicots verts surgelés
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450 g defèves congelées
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300 ml d'eau
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300 g decouscous complet
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20 g depersil frais
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100 g d'amandes non grillées
Instructions
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Coupez les oignons en demi-rondelles. Nettoyez la carotte et la couper en tranches de ½ cm. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire revenir l’oignon et la carotte pendant 5 min jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et tendres. Remuez de temps en temps.
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Pendant ce temps, hachez finement l’ail. Ajoutez l’ail et la cannelle et faites revenir pendant encore 1 min.
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Ajoutez les tomates en dés, les raisins secs, les haricots verts, les fèves et l’eau. Remuez, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu moyen-vif avec le couvercle. Assaisonnez de poivre et de sel si nécessaire.
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Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions figurant sur l’emballage. Hachez finement le persil et hachez grossièrement les amandes.
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Répartissez le couscous dans les assiettes creuses, versez le ragoût dessus et parsemez d’amandes et de persil.
