Crumble de falafel (cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 1 kg de
    pois-chiches égouttés
  • 400 g de
    betteraves rouges précuite, égouttée
  • 400 g de
    petits pois surgelés
  • 15 g de
    ras-el-hanout
  • 60 g d’
    huile d’olive
  • 20 g d’
    ail (surgelé)
  • 15 g de
    menthe (fraîche ou surgelée)
  • 15 g de
    coriandre (fraîche ou surgelée)
  • 15 g de
    persil (frais ou surgelé)
  • 50 g de
    chapelure

Instructions

  1. Émincez tous les ingrédients de telle façon que l’on voit encore des petits morceaux, remuez bien.
  2. Beurrez un GN et saupoudrez-le de chapelure.
  3. Disposez le mélange dans le GN, il ne doit pas être parfaitement égalisé pour un plus beau résultat de cuisson.
  4. Faites cuire à 170° pendant 40 minutes.
  5. Coupez le falafel en cubes pour le servir ou émiettez-le sur un plat. Plus le falafel est cuit, plus il devient friable et croustillant. Il se transforme alors en une sorte de crumble, tout aussi délicieux !
  6. * Bon avec de la laitue iceberg, de la veganaise à l’ail et des pommes de terre rôties.
  7. * Bon avec de la crème (de soja) citronnée, des légumes et de la purée.
  8. * Bon avec du raita (sauce au yaourt, concombre et herbes fraîches) dans un petit pain (de type flaguette) avec des crudités.
  9. * Pour sortir plus de portions d’un GN, la quantité du mélange peut être augmentée de la moitié. Faites cuire et sécher le falafel un peu plus longtemps à ce moment.
  10. * Plus le falafel est cuit, plus il devient friable et croustillant. Il se transforme alors en une sorte de crumble, tout aussi délicieux !

Remarques

  • Source: Recette d’EVA. Photo (c) Toos Vergote

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Temps de préparation: court
Public cible: food service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans noix, sans soja, sans sucre
Langue: French

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