Crumble salé aux légumes grillés au four (recette cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 500 g de
    Vegetable Burger Mix (Cook & Create)
  • Mix d’épices pour poulet (Verstegen)
  • Spicemix del mondo sirtaki pure (Verstegen)
  • 500 g d’
    haricots kidney (Bonduelle)
  • paprika en poudre fumé (Verstegen)
  • 200 g de
    Tapenade Sweetbite (Gran Tapas)
  • moutarde
  • huile de cuisson
  • eau
  • 2 kg de
    légumes de saison (ceux que vous désirez)
  • 1,5 kg de
    pommes de terre (non pelées et coupées en quart/wedges)
  • sel et poivre
  • origan (Verstegen)

Instructions

  1. Mixez le Vegetable Burger Mix avec de l’eau, en proportion comme indiqué sur l’emballage.
  2. Ajoutez les épices poulet et le mix Sirtaki. Laissez reposer pendant un minimum de 10 minutes.
  3. Passez à travers ce mélange avec une fourchette afin d’enlever tous les bouts qui puissent se trouver dedans.
  4. Mettez ceci sur une plaque de cuisson (bien engraissée) et mélangez le tout avec cette graisse.
  5. Faites cuire dans un four à 200°C, pendant environ 15 minutes.
  6. **Pour les haricots rouges**: nettoyez-les en cas où ils sortent de cannette.
  7. Etalez-les sur une plaque de cuisson (sèche) et épicez au paprika fumé.
  8. Faites sauter dans un four (sans graisse ou huile) à 200°C pendant environ 10 minutes.
  9. Mélangez le crumble et les haricots sautés.
  10. Rincez les légumes et coupez les en parties égales.
  11. Etalez le tout sur une plaque de cuisson engraissée, épicez au poivre et sel et origan, et remuez bien le tout.
  12. Coupez les autres légumes et les pommes de terre non pelées, en quarts/”wedges”.
  13. Etalez le tout sur une plaque de cuisson engraissée, épicez au pezo et à l’origan, remuez afin de bien étaler les épices sur le tout.
  14. Faites cuire jusqu’à le tout soit doré, à 180°C.
  15. Les pommes de terre demandent un peu plus de temps, environ 10 minutes, que les autres légumes.
  16. Mixez la tapenade avec un peu de moutarde (comme désiré) et de l’huile jusqu’à obtenir une émulsion qui a la texture de mayonnaise. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
  17. Mettez le crumble salé/le mélange d’haricots sur les légumes grillés.
  18. Servez les pommes de terre à côté avec un peu de mayonnaise “sweetbite”.

Remarques

  • Source: Ceci est une recette d’Ann Veeckman pour l’asba EVA.

Tags

Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix, sans soja, sans sucre
Type de plat: plat

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