1. Dans une poêle huilée, faites revenir le poireau, l’ail, le gingembre et les épices. Remuez régulièrement.
2. Ajoutez les champignons et baissez le feu. Remuez jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits.
3. Versez la crème de coco dans la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu’à dilution complète. Si le mélange devient trop sec, allongez avec un peu d’eau. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez le tout de sel et de poivre.
Le santen est un bloc de crème de coco concentrée et solide. Sous cette forme, la coco se conserve beaucoup plus longtemps qu’en lait. Le santen est bien pratique en cuisine : gardez-en un bloc au frigo et coupez un morceau lorsque vous avez besoin d’un peu de crème de coco. Pour l’utiliser, faites-le fondre dans un peau d’eau ou de bouillon. Il est très utilisé dans la cuisine indienne.
Remarques
Servez ce curry garni de tomates cerises fraîches, de feuilles de coriandre et
accompagné de riz ou de pain naan.
Ajoutez un peu de chutney, un incontournable de la
cuisine indienne, et dégustez !
