Curry de betteraves et chou-fleur

Ingrédients

Portions: 4
  • 4 grandes
    betteraves rouges (env. 700 g), épluchées et coupées en cubes
  • huile d’olive
  • 1 grand
    chou-fleur en bouquets
  • 1 càs d’
    huile de coco
  • 1
    oignon coupé en morceaux
  • 2 gousses d’
    ail émincées
  • 1 càs de
    curry en poudre doux
  • 1 càc de
    chili en poudre
  • 1 càc de
    cumin en poudre
  • 1/2 càc de
    cannelle
  • 1 càc de
    gingembre en poudre
  • 400 ml de
    lait de coco
  • 4 càs de
    yaourt végétal (dans cette recette on utilise du yaourt de coco pur)
  • une poignée de
    coriandre hachée grossièrement (optionnel)
  • une poignée d’
    amandes effilées, grillées
  • poivre
  • sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Disposez les betteraves sur une grande plaque allant au four, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel et de poivre et mettez au four pendant 25 minutes.
  3. Au bout de 25 minutes, montez la température à 240°C, mettez le chou-fleur sur une autre plaque allant au four, arrosez les bouquets d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Faites rôtir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement saisi. Retirez les deux plaques du four.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de noix de coco dans une grande casserole à feu moyen. Une fois l’huile fondue, ajoutez l’oignon et l’ail, remuez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
  5. Ajoutez les épices et faites revenir 2 minutes, ajoutez ensuite le lait de coco et les betteraves rôties. Placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
  6. Mettez le mélange de betteraves dans le robot de cuisine et mixez-les en une sauce lisse. Versez cet appareil de betteraves dans la casserole et ajoutez le chou-fleur. Faites chauffer quelques minutes puis servez. La sauce doit être bien épaisse, mais vous pouvez doubler la quantité de lait de coco si vous préférez une sauce moins épaisse.
  7. Répartissez le curry dans quatre bols, couvrez d’un peu de yaourt et parsemez de coriandre et d’amandes effilées.

Remarques

  • Cette recette n’a pas la consistance typique d’un curry en sauce (que nous aimons également). Si vous le préfèrez un peu plus liquide, vous pouvez doubler la quantité de lait de coco.
  • Région: Oriental
  • Source: Cette recette est issue de ‘Deliciously Ella Snel & makkelijk. Plantaardig lekker’ de Ella Mills. Maison d’édition Kosmos

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Temps de préparation: moyen
Public cible: consumenten
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix
Type de plat: plat
Langue: French

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