Curry de coco épicé aux haricots

Name: Curry de coco épicé aux haricots
Ingredients: 2 Oignon ((environ 220 g)); 6 cm Gingembre frais; 300 g Riz basmati; 70 g Sauce asiatique douce; 460 g Mélange de haricots; 200 g Épinards; 1 Piment rouge; 2 pièces Gousse d'ail; 8 g Épices de curry jaune; 325 ml Lait de coco; 250 g Tomates cerises rouges; 200 g Pois mange-tout; 60 g Oignons frits; 200 ml Bouillon de légumes [à faible teneur en sel]; 2 càs Huile de tournesol; Poivre et sel

Saviez-vous que 200 g d'épinards contiennent plus de calcium qu'un verre de lait ?

Une recette de Hello Fresh

Ingrédients

Portions: 4

2

Oignon (environ 220 g)
6 cm

Gingembre frais
300 g

Riz basmati
70 g

Sauce asiatique douce
460 g

Mélange de haricots
200 g

Épinards
1

Piment rouge
2 pièces

Gousse d'ail
8 g

Épices de curry jaune
325 ml

Lait de coco
250 g

Tomates cerises rouges
200 g

Pois mange-tout
60 g

Oignons frits
200 ml

Bouillon de légumes [à faible teneur en sel]
2 càs

Huile de tournesol
Poivre et sel à votre goût

Instructions

Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Emincez l'oignon. Râpez le gingembre finement. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Préparez le bouillon.
Faites chauffer la sauteuse sans matière grasse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les épices de curry jaune environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur parfum. Ajoutez 1/2 càs d'huile de tournesol par personne et mélangez bien. Ajoutez l'ail, l'oignon, le piment rouge, le gingembre (s) et faites cuire 2 minutes.Faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
Ajoutez le bouillon, le lait de coco et la sauce asiatique douce à la sauteuse. Mélangez bien et laissez mijoter 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux. Laissez égoutter le mélange de haricots dans la passoire.
Ajoutez les tomates cerises, les pois mange-tout et laissez mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les mange-tout soient cuits 'al dente'. Ajoutez le mélange de haricots et les épinards puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez généreusement. Servez le riz sur les assiettes et versez le curry par-dessus. Garnissez des oignons frits.

Remarques

Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n’aimez pas manger relevé, ou s’il y a des enfants à table, ajoutez-en moins ou servez-le séparément.

Attention : le gingembre frais peut être fort. Si vous n’aimez pas manger relevé, utilisez-en la moitié seulement.

Le saviez-vous ? Ce plat contient la moitié de l’AJR en fibres. Les haricots en sont la source principale, complétés par les 200 g de légumes. Les fibres sont notamment bonnes pour la flore intestinale, qui à son tour renforce votre système immunitaire et votre vitalité. Elles vous rassasient aussi plus longtemps.