Curry de coco épicé aux haricots

Saviez-vous que 200 g d'épinards contiennent plus de calcium qu'un verre de lait ?

Une recette de Hello Fresh

Ingrédients

Portions: 4
  • 2
    Oignon (environ 220 g)
  • 6 cm
    Gingembre frais
  • 300 g
    Riz basmati
  • 70 g
    Sauce asiatique douce
  • 460 g
    Mélange de haricots
  • 200 g
    Épinards
  • 1
    Piment rouge
  • 2 pièces
    Gousse d'ail
  • 8 g
    Épices de curry jaune
  • 325 ml
    Lait de coco
  • 250 g
    Tomates cerises rouges
  • 200 g
    Pois mange-tout
  • 60 g
    Oignons frits
  • 200 ml
    Bouillon de légumes [à faible teneur en sel]
  • 2 càs
    Huile de tournesol
  • Poivre et sel à votre goût

Instructions

  1. Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Emincez l'oignon. Râpez le gingembre finement. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Préparez le bouillon.

  2. Faites chauffer la sauteuse sans matière grasse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les épices de curry jaune environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur parfum. Ajoutez 1/2 càs d'huile de tournesol par personne et mélangez bien. Ajoutez l'ail, l'oignon, le piment rouge, le gingembre (s) et faites cuire 2 minutes.Faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

  3. Ajoutez le bouillon, le lait de coco et la sauce asiatique douce à la sauteuse. Mélangez bien et laissez mijoter 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux. Laissez égoutter le mélange de haricots dans la passoire.

  4. Ajoutez les tomates cerises, les pois mange-tout et laissez mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les mange-tout soient cuits 'al dente'. Ajoutez le mélange de haricots et les épinards puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez généreusement. Servez le riz sur les assiettes et versez le curry par-dessus. Garnissez des oignons frits.

Remarques

Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n’aimez pas manger relevé, ou s’il y a des enfants à table, ajoutez-en moins ou servez-le séparément.

 Attention : le gingembre frais peut être fort. Si vous n’aimez pas manger relevé, utilisez-en la moitié seulement.

Le saviez-vous ? Ce plat contient la moitié de l’AJR en fibres. Les haricots en sont la source principale, complétés par les 200 g de légumes. Les fibres sont notamment bonnes pour la flore intestinale, qui à son tour renforce votre système immunitaire et votre vitalité. Elles vous rassasient aussi plus longtemps.

 

Tags

Temps de préparation: moyen
Niveau de difficulté: pour débutants
Type de plat: plat

Vous pouvez également être intéressé à goûter

Granola à la pâte de chocolat

Socca – Tortilla

Curry aux lentilles, chou-fleur et potiron

Tartinade aux lentilles et aux pommes