Curry de fin d’été à l’aubergine et au potiron

1. Préchauffez le four à 200 °. Coupez l’aubergine et le potiron en lanières ou en cubes de taille égale. Badigeonnez-les d’huile et de sel. Répartissez les morceaux sur une plaque de cuisson et grillez les légumes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à e qu’ils soient tendres et que leurs côtés soient dorés.

2. Entretemps, commencez votre base pour le curry. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent et ajoutez-y l’ail et le gingembre. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis ajoutez le curry, la cannelle, la cardamome, les graines de fenouil et les raisins secs. Laissez mijoter le tout en remuant quelques minutes à feu doux.

3. Ajoutez le lait de coco; laissez-le chauffer et ajoutez le safran. Laissez mijoter encore environ 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien.

4. Pendant ce temps, grillez les noix de cajou dans une autre poêle bien chaude et sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ou dans le four. Faites attention à ce qu’elles ne brûlent pas. Écrasez les noix.

5. Mélangez une partie des légumes avec la sauce curry. Assaisonnez le tout avec du sel et éventuellement quelques épices supplémentaires. Posez le reste des légumes au-dessus (ça présente mieux que si l’on mélange tout avec la sauce). Saupoudrez de noix de cajou.

6. Servir avec du riz.