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Enchiladas aux haricots noirs et salade d’avocats (recette pour l’horeca)
Ingrédients
Portions:
10
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800 mltomates concassées
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200 goignons rouges (gesnipperd)
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12 gail (fijngehakt)
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400 g rodepoivrons (fijne blokjes)
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900 gcourgettes (blokjes)
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900 g zwarteharicots (gekookt & uitgelekt)
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15 gOregano heel pure (Verstegen)
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15 gbasilic
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20 g rodepaprika en poudre
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25 gSpicemix del mondo chimichurri pure (Verstegen)
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4 gspicemix del mondo piri piri (Verstegen)
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750 ml AlproSoja Cuisine for professionals
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20 gbouillon de légumes (poeder)
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4 elflocon de levure noble
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sel et poivre
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10wrap de tortilla
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huile d’olive
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Pour la salade d’avocats:
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1oignon rouge
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4piments jalapeño (rood of groen)
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5 rijpeavocats
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40 g versecoriandre (grof gehakt)
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12 rijpetomates cerise
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50 mljus de citron vert
Instructions
Pour la sauce:
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Chauffez l’huile d’olive et faites frire la moitié des oignons et de l’ail.
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Ajoutez les tomates concassées et la moitié de l’origan et du basilic + éventuellement un peu de sirop d’agave ou de sucre. Epicez avec du poivre et du sel.
Pour la farce de la tortilla:
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Faites frire le reste de l’oignon et de l’ail et ajoutez les morceaux de poivron et de courgette.
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Epicez avec le chimichurri, le paprika, l’origan, le basilic, le chili et ajoutez les haricots.
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Mélangez bien.
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Répartissez la farce dans les tortillas et faites des rouleaux.
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Tapissez le fond d’un plat à four de sauce tomate et répartissez dessus les rouleaux farcis.
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Laissez la crème de soja réduire jusqu’à 1/3e avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes, l’origan et les flocons de levure noble.
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Epicez avec du sel et du poivre.
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Versez par après la sauce sur les enchiladas et mettez le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Pour la salade d’avocats:
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Hâchez l’oingon et la moitié du piment grossièrement et mélangez-les.
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Ajoutez les avocats et écrasez-les avec l’oignon et le piment hâché finement.
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Ajoutez les tomates cerises et le coriandre et mélangez le tout.
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Si tout a la consistance désirée, vous pouvez servir dans un ramequin.
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Ajoutez le jus de citron avec une càs d’huile d’olive. Epicez avec du sel et du poivre.
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Servez les enchiladas avec la salade-guacamole et une sauce au yaourt pour rafraîchir (mélangez l’Alpro Greek Nature avec le jus de citron, le sel et le poivre).
Remarques
- Région: Sud-Américaine
- Bron: Dit recept werd ontwikkeld door Cathy Goyvaerts voor EVA
- Foto’s: Toos Vergrote