Enchilladas aux haricots noirs, courgette & tomates (recette cuisine de collectivité)

Name: Enchilladas aux haricots noirs, courgette & tomates (recette cuisine de collectivité)
Ingredients: 750 ml d'Alpro crème de soja (cuisine ‘for professionals’); 20 g de bouillon de légumes ((poudre)); 800 ml de concassé de tomates; 200 g d' oignons rouges; 12 g d' ail ((coupé finement)); 400 g de poivrons (rouge); 900 g de courgettes; 900 g d' haricots (noirs); 1 main d' oignon de printemps; 500 g de brocolis; 15 g d' origan ((Pure Verstegen)); 15 g de basilic ((Pure Verstegen)); 20 g de paprika en poudre; 25 g de spicemix del mondo chimichurri (pure (Verstegen)); 4 g de spicemix del mondo piri piri (pure (Verstegen)); Poivre & sel; 10 wrap de tortilla; huile d'olive

Ingrédients

Portions: 10

750 ml d’Alpro

crème de soja cuisine ‘for professionals’
20 g de

bouillon de légumes (poudre)
800 ml de

concassé de tomates
200 g d’

oignons rouges
12 g d’

ail (coupé finement)
400 g de

poivrons rouge
900 g de

courgettes
900 g d’

haricots noirs
1 main d’

oignon de printemps
500 g de

brocolis
15 g d’

origan (Pure Verstegen)
15 g de

basilic (Pure Verstegen)
20 g de

paprika en poudre
25 g de

spicemix del mondo chimichurri pure (Verstegen)
4 g de

spicemix del mondo piri piri pure (Verstegen)
Poivre & sel
10

wrap de tortilla
huile d’olive

Instructions

Pour la sauce:
Chauffez l’huile d’olive et faites cuire la moitié de l’oignon et l’ail.
Ajoutez le concassé de tomates et les épices, et – si jamais le concassé est un peu acide – ajoutez du sirop d’agave ou du sucre.
Pour remplir les tortillas:
Faites fruire le reste des oignons et de l’ail et ajoutez les poivrons, le brocoli et la courgette. Epicez au chumichurri, paprika, origan, basilic et chili.
Ajoutez les haricots noirs – rincés – à la fin. Mélangez le tout.
Mettez ceci dans les tortillas.
Prenez un gastronom, remplissez le fond avec de la sauce tomate, pour y mettre les tortillas.
Laissez la crème de soja réduire jusqu’à 1/3e avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes, avec de l’origan et les épices chimichurri. Versez par après la crème sur les enchiladas et mettez le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Les haricots noirs peuvent être remplacés par une autre source de protéines, comme des lentilles, des haricots rouges, du haché de seitan ou de tofu, ou le haché de Greenway.
Dépendant de la saison, vous pouvez utiliser d’autres légumes, comme par exemple le potiron ou la courge.
Egalement le maïs et des épices frais, comme le coriandre, vont bien dans cette recette.
Au lieu du “soya cuisine”, vous pouvez utiliser de la crème à base de noix de cajou ou d’amandes.
Ou, vous pouvez faire une sauce à base de chou-fleur:
1 kg de chou-fleur
100 ml d’Alpro lait d’amande ‘for professionals’
½ de citron
10 g d’origan pure (Verstegen)
poivre au citron (Verstegen)
sel
Préparez les bouts de chou-fleur (faites bouillir pendant 10 minutes) et mettez-les dans un foodprocessor. Ajoutez le jus d’un demi-citron et de l’origan, épicez au poivre de citron et sel, éventuellement vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron, ou des flocons de levure.