Enchilladas aux haricots noirs, courgette & tomates (recette cuisine de collectivité)

Ingrédients

Portions: 10
  • 750 ml d’Alpro
    crème de soja cuisine ‘for professionals’
  • 20 g de
    bouillon de légumes (poudre)
  • 800 ml de
    concassé de tomates
  • 200 g d’
    oignons rouges
  • 12 g d’
    ail (coupé finement)
  • 400 g de
    poivrons rouge
  • 900 g de
    courgettes
  • 900 g d’
    haricots noirs
  • 1 main d’
    oignon de printemps
  • 500 g de
    brocolis
  • 15 g d’
    origan (Pure Verstegen)
  • 15 g de
    basilic (Pure Verstegen)
  • 20 g de
    paprika en poudre
  • 25 g de
    spicemix del mondo chimichurri pure (Verstegen)
  • 4 g de
    spicemix del mondo piri piri pure (Verstegen)
  • Poivre & sel
  • 10
    wrap de tortilla
  • huile d’olive

Instructions

  1. Pour la sauce:
  2. Chauffez l’huile d’olive et faites cuire la moitié de l’oignon et l’ail.
  3. Ajoutez le concassé de tomates et les épices, et – si jamais le concassé est un peu acide – ajoutez du sirop d’agave ou du sucre.
  4. Pour remplir les tortillas:
  5. Faites fruire le reste des oignons et de l’ail et ajoutez les poivrons, le brocoli et la courgette. Epicez au chumichurri, paprika, origan, basilic et chili.
  6. Ajoutez les haricots noirs – rincés – à la fin. Mélangez le tout.
  7. Mettez ceci dans les tortillas.
  8. Prenez un gastronom, remplissez le fond avec de la sauce tomate, pour y mettre les tortillas.
  9. Laissez la crème de soja réduire jusqu’à 1/3e avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes, avec de l’origan et les épices chimichurri. Versez par après la crème sur les enchiladas et mettez le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
  10. Les haricots noirs peuvent être remplacés par une autre source de protéines, comme des lentilles, des haricots rouges, du haché de seitan ou de tofu, ou le haché de Greenway.
  11. Dépendant de la saison, vous pouvez utiliser d’autres légumes, comme par exemple le potiron ou la courge.
  12. Egalement le maïs et des épices frais, comme le coriandre, vont bien dans cette recette.
  13. Au lieu du “soya cuisine”, vous pouvez utiliser de la crème à base de noix de cajou ou d’amandes.
  14. Ou, vous pouvez faire une sauce à base de chou-fleur:
  15. 1 kg de chou-fleur
  16. 100 ml d’Alpro lait d’amande ‘for professionals’
  17. ½ de citron
  18. 10 g d’origan pure (Verstegen)
  19. poivre au citron (Verstegen)
  20. sel
  21. Préparez les bouts de chou-fleur (faites bouillir pendant 10 minutes) et mettez-les dans un foodprocessor. Ajoutez le jus d’un demi-citron et de l’origan, épicez au poivre de citron et sel, éventuellement vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron, ou des flocons de levure.

Remarques

  • Région: Sud-Américaine

Tags

Temps de préparation: Moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: Pour débutants
Allergies et régimes: Sans noix
Type de plat: Plat

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