Flan de champignons au céleri-rave grillé

Ingrédients

Portions: 4
  • 400 g de
    champignons
  • 400 g de
    lait de soja
  • 4 g de
    gellan (texturas) ou agar-agar
  • 1
    céleri-rave
  • 100 g de
    cèpes séchées
  • 100 g d’
    amandes effilées
  • huile d’olive
  • sel
  • 200 g de
    noisettes pelées
  • 50 g de
    sucre
  • huile de noix
  • 10 tranches de
    pain toast grillé

Instructions

  1. 1. Emincez les champignons et faites-les revenir brièvement dans de l’huile d’olive. Mixez les champignons avec le lait de soja et le gellan ou l’agar-agar. Versez le mélange dans des petits moules et laissez reposer.
  2. 2. Faites cuire le céleri-rave dans sa totalité, saupoudré de gros sel, pendant 3 heures au four à 150° C. Coupez ensuite le céleri en morceaux rectangulaires que vous faites griller. Garnissez de sel fumé.
  3. 3. Emiettez le pain toast avec les cèpes au mixeur, par exemple. Ajoutez les amandes effilées, un filet d’huile d’olive et du sel. Faites cuire au four à 180°C pendant quelques instants jusqu’à ce que ce soit doré.
  4. 4. Faites légèrement dorer les noisettes au four également. Mixez-les avec le sucre et un peu d’huile de noix.
  5. 5. Dressez vos préparations sur un plateau de présentation.

Remarques

  • Source: Ceci est une recette de Tom van Lysebettens, le chef de Coeur d’Artichaut.

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Temps de préparation: long
Public cible: Consumenten (fr)
Niveau de difficulté: pour les amoureux
Allergies et régimes: sans sucre

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