patates doucesmoyennes, épluchées et râpées grossièrement
1 petit
oignonrouge, émincé
2 gousses d’
ailaplaties
1 morceau de
gingembrefrais, de la taille d’un pouce, épluché et râpé
2 càs de
maïzena
2 càs de
farine de rizcomplète
2
pimentsrouges, 1 émincé et 1 coupé en fines rondelles
sel marin
poivrenoir du moulin
1 poignée de
coriandrehâchée grossièrement
6 càs d’
huile d’olive(ou du beurre de coco fondu)
2
avocatsmûrs, coupés en deux et dénoyautés
2
citrons verts1 pressé et 1 coupé en quatre
Instructions
Dans une passoire, rincez la patate douce (râpée) sous le robinet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque limpide. Pressez la patate douce dans un torchon propre pour en enlever le surplus d’eau. Mettez ce mélange ensuite dans un grand bol.
Ajoutez-y l’oignon, l’ail, le gingembre, la maïzena, la farine de riz, le piment hâché, sel, poivre, environ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre et 2 cuillères d’huile d’olive ou de beurre de coco fondu. Mélangez le tout énergiquement.
Versez le reste d’huile d’olive ou de beurre de coco fondu dans 4 sauteuses en fonte ou avec un fond épais – ou une sauteuse avec un diamètre de 23 cm pour une grande galette – et faites chauffer à feu vif. Dispersez la préparation de patates dans les quatre petites sauteuses ou mettez tout dans la grande (la pâte doit ‘siffler’ au contact de la poêle). Aplatissez la pâte à l’aide d’une spatule. Baissez le feu et faites revenir chaque galette pendant 3 à 5 minutes (peut-être un peu plus pour la grande). Décollez les bords avec un couteau à crêpes ou une spatule et faites la cuire de chaque côté. (N’essayez pas de les faire sauter à moins que vous ayez la ceinture noire ; vous pouvez vous aider d’une assiette plate pour les retourner.)
Faites cuire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
Retirez la chair des avocats à l’aide d’une cuillère et écrasez grossièrement avec un peu de citron vert, le reste des feuilles de coriandre, les rondelles de piment et du sel et poivre selon votre goût.
Servez les galettes garnies avec le mélange d’avocat et des rondelles de citron vert.