Gaufre de falafel

Ingrédients

Portions: 8
  • Pour les gaufres
  • 1/2 petit
    oignon (émincé)
  • 2 gousses d’
    ail (émincées)
  • 1/4 tasse de
    persil plat (ciselé)
  • 2 càs d’
    huile
  • 1 – 1 1/2 càc de
    sel marin
  • 1 càc de
    cumin moulu
  • 1/2 càc de
    coriandre moulue
  • 1/4 càc de
    levure chimique
  • 1/4 càc de
    poivre noir moulu
  • une pincée de
    poivre de Cayenne
  • huile (pour huiler le gaufrier)
  • Pour la salsa
  • 250 g de
    tomates
  • 1 càc de
    sel marin
  • 1 càc d’
    origan sec
  • 1 càs d’
    huile
  • 1 càc d’
    ume-su
  • 1/2 gousse d’
    ail râpée
  • 1 càs de
    coriandre fraîche
  • 1/2
    citron (jus)
  • Pour la sauce
  • 125 g de
    tofu soyeux (silken tofu)
  • 1/2 càs de
    câpres en vinaigre
  • 1
    cornichon mariné
  • jus de citron
  • sel marin
  • 1 càs d’
    huile
  • 3/4 càs de
    sauce soja (shoyu)

Instructions

  1. Versez de l’eau bouillante sur les pois chiches et laissez-les tremper toute une nuit.
  2. Égouttez les pois chiches. Mixez-les dans votre robot de cuisine avec l’oignon, l’ail et le persil. Ne faites pas une purée, mais plutôt un mélange collant et friable.
  3. Ajoutez l’huile, le sel, le cumin, la coriandre, levure sèche, le poivre noir et le poivre de Cayenne et mélangez bien.
  4. Préchauffez le gaufrier et huilez-le. Mettez de chaque côté 1 ½ cuillère à soupe de la pâte et laissez-la cuire pendant 2 ½ (pour des gaufres tendres) à 3 ½ minutes (pour des gaufres plus croquants).
  5. Servez les gaufres avec une salsa et une sauce.
  6. Mixez le tofu avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  7. Coupez les tomates en gros morceaux. Mettez-les dans une passoire et enduisez de sel marin fin. Mélangez bien et laissez égoutter pendant 15 minutes.
  8. Coupez les tomates en morceaux plus petits. Versez-les dans un bol et ajoutez l’origan, l’huile, l’ume-su et l’ail et laissez mariner pendant 15 minutes.
  9. Ciselez la coriandre et ajoutez le jus de citron.

Remarques

  • L’ume-su est un produit japonais traditionnel. C’est le jus des prunes umeboshi mariné et est utilisé comme « vinaigre ». Ume-su est un peu moins aigre et un peu plus salé qu’un vinaigre normal. Vous pouvez remplacer l’ume-su par la moitié de vinaigre de vin rouge et un peu plus de sel.
  • Recette: Viviane Van Dyck et Rik Vermuyten du livre de cuisine ECHT (W)ETEN
  • Photographe: Heikki Verdurme

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Temps de préparation: moyen
Public cible: Consumenten (fr)
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Type de plat: plat

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