Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Écrasez-les en purée, ajoutez la farine petite à petite et travaillez pour obtenir une pâte lisse. Roulez la pâte comme une saucisse et coupez en morceaux de 2 cm.
Portez à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole.
Entre-temps, chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.
Une fois qu’elle est chaude, ajoutez la courgette. Assaisonnez avec une pincée de sel.Faites cuire la courgette jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et caramélisée, n’oubliez pas de remuer de temps en temps. Ajoutez l’ail et le persil, remuez et déglacez du vin blanc. Portez à ébullition et ajoutez la crème végétale et le safran. Remuez et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Dès que l’eau est à ébullition, ajoutez les gnocchis et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Quand la sauce est onctueuse et les gnocchis sont cuits, ajoutez les gnocchis à la sauce. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel selon votre goût. Servez avec un filet de jus de citron et un peu de persil haché grossièrement.
Buon appetito !
Remarques
Source: C’est une recette de Luna Trapani – Plant based Italian du livre Plant based Italian.
