Gratin de pommes de terre et chicon, à la poire & gingembre (recette pour l’horeca)

Ingrédients

Portions: 10
  • 75 g de
    gingembre (pelé et coupé en petits morceaux)
  • 100 ml d’
    huile d’olive
  • 1800 g de
    pommes de terre (en tranches)
  • 1750 g de
    chicons
  • 30 g d’
    ail
  • 120 g d’
    oignons rouges (finement hâché)
  • de l’
    huile d’olive
  • 1 kg de
    chou-fleur en fleurettes
  • 100 ml de
    lait d’amandes Alpro
  • 25 g d
    thym heel pure (Verstegen)
  • 3 – 4 càs de
    flocons de levure noble
  • sel et poivre
  • sirop d’agave ou sucre (optionnel)

Instructions

  1. Déposez des morceaux de gingembre dans de l’huile d’olive dans une poêle et laissez cuire à feu moyen pour qu’il devienne confit.
  2. Faites cuire les tranches de pommes de terre plus ou moins 7 minutes de façon à ce qu’elle soit mi-cuites.
  3. Faites cuire les chicons à la vapeur 12 à 15 minutes et coupez-les en deux.
  4. Faites la sauce du gratin:
  5. Faites frire l’oignon dans de l’huile d’olive et ajoutez-y l’ail.
  6. Ajoutez le chou-fleur avec le lait d’amande. Epicez avec du thym, du poivre et sel, et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
  7. Ajoutez les flocons de levure noble et mixez jusqu’à obtention d’une sauce et épicez à votre goût.
  8. Mettez les chicons dans un plat au four graissé. Epicez avec du poivre, du sel et éventuellement un filet de sirop d’agave et une càs de sucre. Saupoudrez de gingembre confit.
  9. Répartissez la préparation du four et les tranches de poires sur le gingembre.
  10. Répartissez la moitié de la sauce sur les poires.
  11. Répartissez les tranches de pommes de terre et terminez avec le reste de la sauce.
  12. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant plus ou moins 20 minutes.

Remarques

Tags

Temps de préparation: Moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: Pour fonceurs
Type de plat: Plat

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