Hachis parmentier à la flamande (La recette pour les cuisines industrielles)

Ingrédients

Portions: 10
  • 1 kilo
    de pommes de terre farineuses
  • 1,5 kilo
    de chou-fleur coupé grossièrement
  • 300 g
    d’Alpro Cuire et Rôtir
  • 2 dl
    d’Alpro Boisson Amande Griilée sans sucre (ou 2 dl d’Alpro boisson au soja sans sucre)
  • 1 kilo
    de chou frisé coupé grossièrement
  • 1 kilo
    d’oignon en petits cubes
  • 1 kilo
    de carottes en petits cubes
  • 1 kilo
    de lentilles vertes égouttées (en conserve, surgelées ou sous vide)
  • 2 càs
    de vinaigre (pomme-framboise ou nature)
  • 4 dl
    d’eau
  • 1 càs
    d’origan séché
  • 3 càs
    de purée de tomates
  • 2 càs
    de sirop de poires
  • 80 g
    de chapelure

Instructions

  1. Préparez une purée de pommes de terre et de chou-fleur. Assaisonnez au sel, poivre et noix de muscade et terminez avec le lait d’amande réchauffé et 100 g de beurre de soja.
  2. Faites cuire le chou de Savoie avec 100 g de beurre de soja et 1 dl d’eau à feu couvert, vérifiez l’assaisonnement.
  3. Faites revenir l’oignon avec le reste du beurre de soja. Ajoutez ensuite les dés de carottes et faites suer le tout brièvement.
  4. Déglacez au vinaigre et ajouter l’eau avec la purée de tomates, le sirop de poire, l’origan, le poivre et le sel. Laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Vous pouvez le faire sans couvercle, afin qu’une partie de l’eau puisse s’évaporer.
  5. Ajoutez les lentilles et mettez le tout dans un plat à four.
  6. Disposez le chou frisé sur le dessus, puis la purée. Ne lissez pas la purée, mais rendez-la plutôt irrégulière. Cela garantit un meilleur résultat et une préparation plus rapide.
  7. Saupoudrez de chapelure et mettre au four à 180°C jusqu’à obtenir une belle coloration.

Remarques

  • -Dans la couche inférieure, vous pouvez ajouter quelques légumes comme restes. Vous pouvez également utiliser d’autres combinaisons de légumes : essayez de remplacer le chou frisé par du chicon ou des choux de Bruxelles.
    -Délicieux avec de la sauce gravy supplémentaire, une recette d’EVA pour les cuisines de collectivité.
    -Les lentilles vertes peuvent être remplacées par un mélange de lentilles et de hachis végétal (par exemple de Greenway) ou même complètement par du hachis végétal.
    -Les lentilles vertes peuvent également être remplacées par des lentilles brunes ordinaires, mais pas par des lentilles orange/rouges, car celles-ci ne se tiennent pas lors de longue cuisson.
  • Source: Cette recette provient de Bert Deganck. Photographie: © Toos Vergote
  • Nom du plat: (c) Karola’s Kitchen ‘Het Kookboek’

Tags

Temps de préparation: moyen
Public cible: food service, Food Service
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Type de plat: plat
Langue: French

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