Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez le paprika en poudre, les herbes de Provence et le romarin et laissez mijoter. Ajoutez ensuite le poivron frais et laissez à nouveau mijoter quelques minutes. Déglacez avec la sauce soja. Mélangez les champignons aux poivrons et laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez le potiron et les lentilles et mélangez bien le tout. Versez-y ensuite les morceaux de tomates et le bouillon de légumes et laissez le tout mijoter 30 minutes environ. Tournez régulièrement et versez-y éventuellement un soupçon d’eau pour faciliter la cuisson des légumes, si nécessaire.
Faites un roux avec le beurre de soja et la farine. Versez-y en le lait de soja et le bouillon de légumes petit à petit et mélangez bien jusque’à obtenir une sauce lisse. Il est préférable que la sauce soit un peu trop liquide que trop ferme: les couches de lasagne ont besoin de beaucoup d’humidité lors de la cuisson. Mélangez les flocons de levure dans la sauce et assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez successivement une couche de sauce aux légumes, une couche de lasagne, une couche de béchamel et une couche de lasagne dans un plat. Terminez avec une couche de béchamel. Saupoudrez de noix grillées et de chapelure. Ajoutez encore un peu de beurre de soja au-dessus des noix afin d’obtenir une croute dorée. Enfournez la lasagne pour environ 30 à 40 minutes.
