Légumes du Moyen Orient aux épices et lentilles

Ingrédients

Portions: 2
  • Pour les légumes:
  • 1/2
    kastanjepompoen (ou butternut)
  • 2
    betteraves rouges
  • 1
    courgette
  • 2
    oignons rouges
  • 2 càs d’
    huile de riz (ou une autre huile qui résiste aux températures élevées)
  • 1 càc de
    cumin moulu
  • 1 càc de
    ras el hanout
  • 1 càc d’
    origan séché
  • Pour les lentilles :
  • 1 boîte de
    lentilles rincées (environ 225 g, égouttées)
  • 3 càs de
    ketchup
  • 1 càc d’
    huile de riz
  • 1/2 càc de
    curcuma
  • 1/2 càc de
    paprika fumé
  • 1 càs de
    vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 càc de
    Sriracha ou quelques gouttes de tabasco (optionnel)
  • POUR LA FINITION:
  • 4 càs de
    yaourt grec entier (sans lactose ou végétal si souhaité)
  • 2 grosses poignées de
    salade de blé
  • 4 càs de
    graines de grenade (à conseiller mais pas indispensable)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 220 °C.
  2. Lavez soigneusement le potimarron, mais ne l’épluchez pas. Retirez les graines et coupez-le en cubes. Retirez la tige et la racine des betteraves, mais laissez la peau. Frottez-les, essuyez-les et coupez-les également en cubes. Coupez les courgettes en demi-lunes. Coupez les oignons en quartiers épais.
  3. Disposez tous les légumes sur une plaque de cuisson. Arrosez d’huile de riz et saupoudrez de toutes les épices et herbes. Assaisonnez avec suffisamment de poivre noir fraîchement moulu et du gros sel marin et mélangez bien jusqu’à ce que tous les légumes soient imbibés d’huile et d’épices. Mettez au four pendant 25 minutes. (Pas besoin de remuer.)
  4. Mélangez les lentilles avec le ketchup, l’huile de riz, le curcuma, le paprika fumé, le vinaigre de cidre de pomme et le sriracha jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Après 25 minutes de cuisson, ajoutez les lentilles aux légumes, remuez et enfournez pour 5 minutes supplémentaires. Baissez la température à 180 °C.
  5. Pendant ce temps, préparez les assiettes en y étalant environ 2 cuillères à soupe de yaourt grec. Incorporez la salade de blé aux légumes à la sortie du four. Dressez les légumes sur la couche de yaourt et terminez avec les pépins de grenade. Servez ce plat chaud ou froid.

Remarques

  • Vous pouvez remplacer le yaourt grec par une alternative végétale. Dans ce cas, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel et poivre. Les alternatives végétales sont en effet un peu trop sucrées pour utiliser de façon pure dans des plats salés.

    Vous faites à manger pour 4 personnes ? N’oubliez pas de doubler les quantités.

  • Source: Cette recette est issue de ‘Karola’s Kitchen’ de Karolien Olaerts. Maison d’édition Horizon. 224 p. 29,99 €.

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Temps de préparation: court
Niveau de difficulté: pour débutants
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix, sans soja, sans sucre
Type de plat: plat

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