L’ultime rôti d’hiver

Ingrédients

Portions: 6

Pour le roti

  • 2 c. à soupe
    huile végétale
  • 1
    oignon émincé
  • 1
    poireau coupé finement
  • 2 gousses
    ail écrasées
  • 1 c. à café
    sel marin
  • 1 c. à café
    poivre noir
  • 1 pincée
    cannelle
  • 1 pincée
    sauce piquante
  • 1 pincée
    noix de muscade
  • 1 pincée
    paprika en poudre
  • 1 c. à soupe
    sauge séchée
  • 2 c. à soupe
    romarin séché
  • 30 g
    canneberges séchées
  • 50 g
    abricots séchés
  • 100 g
    marrons épluchés et cuits
  • 240 ml
    cidre
  • 240 ml
    bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe
    pâte miso
  • 250 g
    gluten en poudre
  • 3 c. à soupe
    farine de pois-chiches

Épices d'enrobage

  • 1 càc
    piment
  • 1 càc
    sauge séchée
  • 1 càc
    romarin séché
  • 1 càc
    estragon séché

Pour le liquide de cuisson

  • 260 ml
    cidre
  • 1
    orange
  • 500 ml
    bouillon de légumes
  • 1
    oignon
  • 2 gousses d'
    ail
  • 1
    feuille de laurier
  • 1 poignée
    thym et romarin frais
  • 1 càs
    Miso Blanc
  • 2 càs
    vinaigre balsamique

Pour la croûte

  • 4 càs
    sauce cranberry-orange
  • 320 g
    pâte feuilletée

Pour le glaçage

  • 3 càs
    sirop d'agave
  • 3 càs
    lait végétal
  • 4 càs
    huile végétale

Pour la sauce

  • 2 càs
    maizena
  • 4 càs
    eau

Pour la sauce aux canneberges et à l'orange

  • 300 g
    canneberge fraîches
  • 1 càc
    gingembre frais rapé
  • 1 petit
    baton de cannelle
  • 1
    pomme braeburn rapée
  • 200 g
    sucre cristallisé
  • 240 ml
    jus d'orange

Instructions

Pour le rôti

  1. Préchauffez le four à 170°C.

  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Faites revenir l'oignon, le poireau, l'ail, les épices et les herbes avec du sel et du poivre pendant 2 à 3 minutes.

  3. Pendant ce temps, broyez les canneberges, les abricots et les châtaignes dans un mixeur pour obtenir des morceaux de taille égale. Faites-les revenir dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre. Ajouter le cidre, le bouillon de légumes et la pâte miso. Remuez le tout et faites cuire le mélange à la vapeur pendant encore 2 minutes. Éteignez le feu.
  4. Mélangez les ingrédients secs. Laissez le mélange humide refroidir un moment, puis mélangez-le aux ingrédients secs. Vous devriez maintenant obtenir une belle pâte. Ajoutez un peu de farine de pois chiches si c’est trop humide. Placez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la pendant 10 minutes. Laissez-la reposer.
  5. Mélangez les épices d'enrobage dans un bol et saupoudrez le mélange sur le plan de travail et roulez la pâte dedans.

  6. Enveloppez la pâte dans un morceau d'étamine et fixez les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Placez le rouleau obtenu avec les ingrédients qui constitue le liquide de cuisson dans un plat à rôtir haut et placez dans le bas du four pendant 2 heures. Retournez le rouleau à la moitié du temps de cuisson pour qu'il cuise uniformément. Retirez le rouleau cuit du moule à rôtir et conservez le liquide de cuisson. Laissez le rouleau refroidir et retirez l'étamine.

  7. Placez le rouleau, couvert, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou procédez immédiatement. Si vous n'avez pas l'intention de continuer maintenant, il est préférable de préparer la sauce (ci-dessous) et de la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de l'utiliser.

  8. 1 heure avant de servir, étalez la pâte en un rectangle de 3 mm de la taille d'un torchon. Coupez des bandes de chaque côté jusqu'à un tiers de la largeur de la pâte. Étalez la sauce aux canneberges et à l'orange sur le rôti, placez-le au milieu de la pâte et enveloppez le dans la pâte en tressant cette dernière. Placez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez le dessus de la pâte.

  9. Faites cuire le tout au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Pour la sauce

  1. Pendant ce temps, passez le liquide de cuisson dans une casserole et pressez autant de liquide que possible des ingrédients. Faites cuire la sauce pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

  2. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau pour former une pâte et ajoutez-la progressivement à la sauce jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur désirée.

  3. Sortez le Wellington du four, coupez-le en tranches et servez-le avec la sauce.

Pour la sauce à la canneberge et à l'orange

  1. Stérilisez d’abord les bocaux : placez-les dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition.
  2. Portez le tout doucement à ébullition à feu moyen. Faites bouillir les pots pendant 3 minutes, puis éteignez le feu. Retirez délicatement les bocaux du moule avant de les utiliser.
  3. Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole couverte à fond épais sur feu doux. Faites cuire la sauce pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Retirez les pots de la poêle, versez la sauce dans les pots chauds et fermez-les.
  5. La sauce se conserve pendant 4 semaines au réfrigérateur.

Remarques

  • Source: Recette du livre Vegan Party de Gaz Oakly, édition Karaker
  • Photos: Simon Smith et Peter O’Sullivan

Tags

Temps de préparation: lang
Public cible: consumenten
Niveau de difficulté: voor enthousiasten
Type de plat: hoofdgerecht

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