L’ultime rôti d’hiver
- Temps total: 2 hours 30 minutes
Ingrédients
Pour le roti
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2 c. à soupehuile végétale
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1oignon émincé
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1poireau coupé finement
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2 goussesail écrasées
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1 c. à cafésel marin
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1 c. à cafépoivre noir
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1 pincéecannelle
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1 pincéesauce piquante
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1 pincéenoix de muscade
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1 pincéepaprika en poudre
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1 c. à soupesauge séchée
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2 c. à souperomarin séché
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30 gcanneberges séchées
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50 gabricots séchés
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100 gmarrons épluchés et cuits
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240 mlcidre
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240 mlbouillon de légumes
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1 c. à soupepâte miso
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250 ggluten en poudre
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3 c. à soupefarine de pois-chiches
Épices d'enrobage
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1 càcpiment
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1 càcsauge séchée
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1 càcromarin séché
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1 càcestragon séché
Pour le liquide de cuisson
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260 mlcidre
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1orange
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500 mlbouillon de légumes
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1oignon
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2 gousses d'ail
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1feuille de laurier
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1 poignéethym et romarin frais
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1 càsMiso Blanc
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2 càsvinaigre balsamique
Pour la croûte
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4 càssauce cranberry-orange
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320 gpâte feuilletée
Pour le glaçage
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3 càssirop d'agave
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3 càslait végétal
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4 càshuile végétale
Pour la sauce
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2 càsmaizena
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4 càseau
Pour la sauce aux canneberges et à l'orange
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300 gcanneberge fraîches
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1 càcgingembre frais rapé
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1 petitbaton de cannelle
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1pomme braeburn rapée
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200 gsucre cristallisé
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240 mljus d'orange
Instructions
Pour le rôti
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Préchauffez le four à 170°C.
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Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Faites revenir l'oignon, le poireau, l'ail, les épices et les herbes avec du sel et du poivre pendant 2 à 3 minutes.
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Pendant ce temps, broyez les canneberges, les abricots et les châtaignes dans un mixeur pour obtenir des morceaux de taille égale. Faites-les revenir dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre. Ajouter le cidre, le bouillon de légumes et la pâte miso. Remuez le tout et faites cuire le mélange à la vapeur pendant encore 2 minutes. Éteignez le feu.
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Mélangez les ingrédients secs. Laissez le mélange humide refroidir un moment, puis mélangez-le aux ingrédients secs. Vous devriez maintenant obtenir une belle pâte. Ajoutez un peu de farine de pois chiches si c’est trop humide. Placez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la pendant 10 minutes. Laissez-la reposer.
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Mélangez les épices d'enrobage dans un bol et saupoudrez le mélange sur le plan de travail et roulez la pâte dedans.
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Enveloppez la pâte dans un morceau d'étamine et fixez les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Placez le rouleau obtenu avec les ingrédients qui constitue le liquide de cuisson dans un plat à rôtir haut et placez dans le bas du four pendant 2 heures. Retournez le rouleau à la moitié du temps de cuisson pour qu'il cuise uniformément. Retirez le rouleau cuit du moule à rôtir et conservez le liquide de cuisson. Laissez le rouleau refroidir et retirez l'étamine.
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Placez le rouleau, couvert, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou procédez immédiatement. Si vous n'avez pas l'intention de continuer maintenant, il est préférable de préparer la sauce (ci-dessous) et de la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de l'utiliser.
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1 heure avant de servir, étalez la pâte en un rectangle de 3 mm de la taille d'un torchon. Coupez des bandes de chaque côté jusqu'à un tiers de la largeur de la pâte. Étalez la sauce aux canneberges et à l'orange sur le rôti, placez-le au milieu de la pâte et enveloppez le dans la pâte en tressant cette dernière. Placez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez le dessus de la pâte.
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Faites cuire le tout au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Pour la sauce
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Pendant ce temps, passez le liquide de cuisson dans une casserole et pressez autant de liquide que possible des ingrédients. Faites cuire la sauce pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
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Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau pour former une pâte et ajoutez-la progressivement à la sauce jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur désirée.
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Sortez le Wellington du four, coupez-le en tranches et servez-le avec la sauce.
Pour la sauce à la canneberge et à l'orange
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Stérilisez d’abord les bocaux : placez-les dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition.
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Portez le tout doucement à ébullition à feu moyen. Faites bouillir les pots pendant 3 minutes, puis éteignez le feu. Retirez délicatement les bocaux du moule avant de les utiliser.
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Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole couverte à fond épais sur feu doux. Faites cuire la sauce pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
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Retirez les pots de la poêle, versez la sauce dans les pots chauds et fermez-les.
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La sauce se conserve pendant 4 semaines au réfrigérateur.
Remarques
- Source: Recette du livre Vegan Party de Gaz Oakly, édition Karaker
- Photos: Simon Smith et Peter O’Sullivan
