Macaroni sains

Portez 2 litres d’eau à ébullition. Ajouter une cuiller à soupe d’huile d’olive et une demi-cuillère à soupe de sel marin. Faites cuire les macaroni al dente pendant 10 minutes et rincez-les sous l’eau courante.

Faites blanchir le chou-fleur et les poireaux pendant 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Gardez un peu de vert des poireaux de côté pour la garniture et mettez le reste des légumes dans un bol. Ne jetez pas le liquide de cuisson !

Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel sur base d’un roux. Le roux se prépare comme suit : faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et détendez-la bien avec un fouet pour éviter les grumeaux. La farine doit maintenant frire dans l’huile pendant 2 minutes pour que le goût de la farine disparaisse. Tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement l’ail pressé, les feuilles de laurier, le lait de soja, la pâte de sésame, le miso blanc, la noix de muscade, le poivre, le basilic et le liquide de cuisson. Portez à ébullition.

Ajoutez le tempeh et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes.

Mettez les macaroni dans des assiettes à pâtes et disposez les poireaux et le chou-fleur par-dessus. Versez la sauce béchamel avec le tempeh sur les légumes et les macaronis. Terminez avec un peu de vert de poireau blanchi.