Mac’n’Cheese: chou-fleur, brocoli & champignons (recette pour l’horeca)

Ingrédients

Portions: 10
  • 70 g d’
    amandes grossièrement hâchées
  • 1 càs de
    tamari
  • 800 g de
    brocolis en fleurettes
  • 1 kg de
    chou-fleur
  • 100 ml de
    lait d’amandes Alpro
  • 20 ml de
    jus de citron
  • 25 g de
    thym heel pure (Verstegen)
  • 6 – 8 càs de
    flocons de levure noble
  • 1 càs de
    moutarde
  • zeste d’un
    citron bio (optionnel)
  • huile d’olive
  • 15 g d’
    ail (finement hâché)
  • 120 g d’
    oignons rouges (finement hâché)
  • 1 kg de
    champignon brun (en fines tranches)
  • 20 g d’
    Alpro soja cuire & rotir
  • de
    sel et poivre
  • 750 g de
    macaroni
  • salade verte (roquette, épinard, salade frisée,…)

Instructions

  1. Mélangez le tamari et les amandes.
  2. Répartissez la pâte en une fine tranche sur un plat au four.
  3. Faites cuire les noix 9 à 12 minutes à 160°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Laissez les noix refroidir sur la plaque. Elles deviennent plus croquantes en refroidissant.
  5. Faites blanchir les fleurettes de broccoli pendant quelques minutes. Lorsque vous les enlevez de l’eau bouillante, faites-les refroidir dans de l’eau très froide et mettez de côté.
  6. Faites cuire les fleurettes de chou-fleur dans la même eau pendant une dizaine de minutes.
  7. Mixez-les dans le foodprocessor avec le lait d’amande, le jus de citron, la moutarde, les flocons de levure noble et la moitié du thym. Epicez avec du poivre, du sel et éventuellement du zeste de citron.
  8. Faites cuire les macaroni al dente.
  9. Faites frire l’oignon et l’ail dans de la margarine.
  10. Ajoutez les champignons, mettez à feu fort et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillant.
  11. Epicez avec le poivre, le sel et le reste de thym et ajoutez les fleurettes de broccoli.
  12. Mélangez quelques minutes et ajoutez la sauce de chou-fleur.
  13. Epicez avec le poivre et le sel.
  14. Mélangez la sauce dans les pâtes et terminez avec les amandes au tamari. Servez avec une saalde verte pour ajouter une touche de fraîcheur.

Remarques

  • Vous pouvez remplacer les amandes au tamari par des amandes fumées.
  • Souce:: Cette recette a été conçue par Cathy Goyvaerts pour EVA
  • Photos:: Toos Vergrote

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Temps de préparation: moyen
Public cible: Food Service
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Type de plat: plat

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