Maki et onigiri aux carottes façon saumon fumé

Ingrédients

Portions: 4
  • Carottes façon saumon fumé:
  • 2 grosses
    carottes
  • 1 c. à soupe
    huile d’olive
  • 1 c. à soupe
    sauce soja (ou amino de noix de coco)
  • 2 c. à café
    liquid smoke
  • 1 feuille
    nori (algue), en petit morceaux
  • 1 c. à café
    vinaigre de cidre
  • 30 ml
    eau
  • 1 pincée
    sel
  • Pour les sushis et onigiris:
  • 300 g
    riz à sushi
  • 1
    avocat en tranches
  • 8
    feuilles de nori
  • 1
    oignon de printemps en lamelles
  • 100 g
    vinaigre de riz
  • 1/2
    concombres en julienne
  • 25 g
    sucre cristal
  • 3-tal
    prune umeboshi finement hachée
  • 4 g
    sel
  • carotte façon saumon fumé (voir recette)
  • graines de sésame blanche et noire
  • veganaise à la sriracha
  • 1
    poivron rouge, en lamelles

Instructions

  1. Préparez les carottes façon saumon fumé à l’avance !
  2. Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
  3. Retirez la peau des carottes et coupez-les en rubans très fins à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur.
  4. Placez les rubans de carotte dans l’eau bouillante et éteignez immédiatement le feu.
  5. Blanchissez-les pendant 3 à 4 minutes, rincez à l’eau glacée et égouttez-les. Séchez les rubans en les tapotant.
  6. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient hermétique.
  7. Ajoutez les rubans de carottes et mélangez bien.
  8. Fermez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 4 heures, de préférence une journée ou une nuit entière).
  9. Secouez le bol de temps en temps pour que les saveurs se répartissent uniformément.
  10. CONSEILS :
  11. – Vous pouvez également emballer sous vide les rubans de carottes avec la marinade et les conserver au frais jusqu’à leur utilisation.
  12. – Les aminos de noix de coco sont une alternative moins salée et légèrement plus sucrée à la sauce soja, à base de noix de coco fermentée et non de soja. Bon à savoir pour les personnes allergiques au soja!
  13. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  14. Mesurez l’eau nécessaire à la cuisson du riz et mettez-la dans une casserole avec un couvercle. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  15. Éteignez le feu. Couvrez la marmite avec un torchon propre et mettez le couvercle. Laissez reposer pendant 15 minutes.
  16. Mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Mettez de côté.
  17. Mélangez cette marinade au riz afin qu’elle soit absorbée en douceur.
  18. Laissez reposer à température ambiante, recouvert d’un torchon humide, afin que le riz ne se dessèche pas.
  19. Faites les rouleaux en utilisant un tapis à sushi. Posez les feuilles de nori avec la face brillante vers le bas et badigeonnez les 2/3 des feuilles de riz (5 mm d’épaisseur).
  20. Ajoutez les garnitures de votre choix au milieu du riz et roulez.
  21. Coupez avec un couteau aiguisé, propre et humide.
  22. Servez.
  23. Retrouvez la recette pour la veganaise ici. Ajoutez de la sriracha selon vos préférences.
  24. Humidifiez vos mains avec du vinaigre et de l’eau, prenez un peu de riz à sushi sur votre main et faites-y une fossette (pas un trou complet).
  25. Remplissez la fossette avec les ingrédients de votre choix et refermez le riz en serrant fermement la main.
  26. Pressez pour former une forme triangulaire. (Utilisez les deux mains).
  27. Recouvrez l’extérieur de graines de sésame ou de nori selon votre goût.

Remarques

  • Download hier het volledige Andermaal-kookboek gratis.
  • Source: Une recette du livre ‘Andermaal. Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.’ de EVA vzw et BOS+. Fotografie: © Toos Vergote.

Tags

Temps de préparation: long
Public cible: consumenten
Niveau de difficulté: pour les amoureux
Allergies et régimes: sans gluten, sans noix
Type de plat: amuse-bouche
Langue: French

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