Merguez végétales maison

• 450 g
  de haricots rouges cuits maison ou en conserve
• 5 c.à.s
  de paprika fumé
• 1 c.à.c
  de poudre d’ail
• 1 c.à.c
  de cumin moulu
• 2 c.à.c
  de coriandre moulue
• 4 c.à.s
  d’huile d’olive
• 3 c.à.s
  de sauce soja ou tamari
• 1,5 c.à.c
  d’ail frais et pressé
• 2 c.à.s
  de persil plat frais et haché
• 1/2 c.à.c
  de paprika fumé fort ou fumé normal si vous préférez doux
• Poivre noir
• 50 ml
  d’eau
• 150 g
  de polenta instantanée (cuisson rapide)
• Huile d’olive pour badigeonner les saucisses

Pour la sauce

• 200 g
  de yaourt de soja nature
• 1 petit bouquet
  de menthe fraîche
• 1 petit bouquet
  ciboulette fraîche
• 1 petit bouquet
  de persil frais

Pour la garniture

• Pain pita
• Légumes crus comme de la laitue, des tomates et de l’oignon rouge