Mezzé

Ingrédients

Portions: 4
  • Pour les rondelles de carotte avec vinaigrette au cumin :
  • 250 gr de
    carottes en tranches
  • 25 ml d’
    huile d’olive
  • 1 càs de
    jus de citron
  • 1 gousse d’
    ail
  • 1 poignée de
    persil plat
  • 1 càc de
    cumin
  • sel et poivre à votre goût
  • Pour le houmous :
  • 1 càs de
    tahin blanc
  • 1 gousse d’
    ail
  • 1 càs de
    jus de citron
  • sel et poivre à votre goût
  • de l’
    eau glaciale
  • Pour la tapenade de betteraves :
  • 250 gr de
    betteraves (emballées sous vide ou fraîchement épluchées et cuites)
  • 1 càc de
    vinaigre balsamique
  • 1 càs de
    sauce soja
  • une pincée de
    chili en poudre
  • une pincée de
    coriandre moulue et une poignée de coriandre fraîche
  • 1 càs d’
    huile d’olive
  • Pour les lentilles françaises :
  • 80 gr de
    lentilles du Puy
  • bouillon de légumes
  • 50 ml d’
    huile d’olive
  • 2 càs de
    jus de citron
  • 1 càc de
    moutarde
  • 1 càs de
    sirop d’agave (miel, sirop de riz, sirop d’érable)
  • sel et poivre à votre goût
  • ciboulette fraîche, ciselée
  • Pour le yaourt de soja et vinaigrette à la menthe :
  • 125 gr de
    yaourt au soja (non sucré)
  • une poignée de
    menthe ciselée
  • 1 càs de
    sirop d’agave (ou de miel)
  • 2 càs de
    jus de citron
  • une pincée de
    poivre de Cayenne
  • une pincée de
    sel marin

Instructions

  1. Laissez cuire les tranches de carotte à la vapeur. Entretemps, préparez une vinaigrette avec 25 ml d’huile d’olive, 1 càs de jus de citron, une gousse d’ail, du persil plat et 1 càc de cumin. Quand les carottes sont prêtes, mélangez-les avec la vinaigrette.
  2. Mélangez les pois chiches avec le tahin, une gousse d’ail, 1 càs de jus de citron et les herbes jusqu’à obtenir une pâte solide. Ajoutez peu à peu de l’eau glaciale jusqu’à obtenir un houmous crémeux.
  3. **CONSEIL**: ajoutez à votre houmous des herbes comme du thym, de la coriandre et du cumin. Ou mélangez-y des légumes (du potiron, des betteraves, des tomates séchées au soleil, des poivrons grillés …).
  4. Coupez les betteraves en petits cubes. Faites une vinaigrette avec le chili en poudre, la coriandre moulue, le vinaigre balsamique et 1 càs de sauce soja et mélangez-la avec les betteraves. Assaisonnez avec poivre et sel.
  5. Laissez cuire les lentilles dans le bouillon de légumes, jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Entretemps, préparez la vinaigrette avec 50 ml d’huile d’olive, 2 càs de jus de citron, 1 càc de moutarde et 1 càs de sirop d’érable. Égouttez les lentilles et ajoutez-y immédiatement la vinaigrette. Laissez refroidir les lentilles. Mélangez la ciboulette avec les lentilles. Réservez pendant une heure et assaisonnez.
  6. **CONSEIL**: Vous pouvez faire une variante de ces lentilles françaises en utilisant une autre vinaigrette ou en remplaçant les lentilles par d’autres légumineuses comme des pois chiches ou des haricots. Voici quelques exemples: des haricots noirs avec une vinaigrette à base d’une huile neutre, de vinaigre de riz, de sauce soja, de gingembre et d’ail. Mélangez-y des oignons jeunes émincés, des cacahuètes ou des graines de sésame. Délicieux aussi avec du chou chinois déchiré. Ou avec des haricots blancs avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’échalotes, de concentré de tomates et d’ail. Exquis aussi avec une brunoise de carottes et des noix. Des milliers de possibilités donc !
  7. Hachez la menthe et mélangez-la avec 1 càs de sirop d’agave, 2 càs de jus de citron, une pincée de poivre de Cayenne, le sel et le yaourt.

Remarques

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Temps de préparation: moyen
Public cible: Consumenten (fr)
Niveau de difficulté: pour fonceurs
Type de plat: plat

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