Faites cuire les pois chiches secs pendant 3 minutes avec une cuillère de levure chimique, puis laissez-les tremper 1 heure dans l’eau chaude. Égouttez-les bien et rincez.
Mixez grossièrement les pois chiches bien égouttés avec le persil et la coriandre dans un robot, sans réduire complètement en purée.
Faites revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Mélangez ce mélange aux pois chiches avec la farine, la levure chimique, les épices, le sel et le poivre. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir la pâte.
Mélangez la veganaise avec le tahini, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une sauce plus fluide.
Mélangez le chou blanc et le chou rouge, puis nappez-les de sauce tahini.
Formez les mini burgers (pas trop épais) et laissez-les à nouveau reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Faites-les griller sur le barbecue pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Garnissez chaque quart de pita avec un burger de falafel et une cuillerée de salade de chou. Arrosez éventuellement d’un peu de sauce tahini en plus.
Remarques
Cette recette a été développée par Radegonda Bröde pour ProVeg Magazine 98 (2025).
