de curry vert thaïlandais(par ex. Fairtrade Original)
300g
de tofu soyeux
4g
d’agar agar
100g
d’amidon de maïs
1
oignon coupé en demi-cercles
2c.à.c
de kala namak ou de sel de mer
2gousses
d'ail
2feuilles
de pâte feuilletée
1filet
de crème de soja ou de lait
huile d’olive
Instructions
Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
Prenez 6 moules à cupcakes ou mini-moules à tarte de 10 cm de diamètre.
Utilisez un verre ou un petit bol dont le diamètre est au moins 3 cm plus grand que vos moules. Découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Déposez-les dans les moules en veillant à ce que les bords restent bien droits.
Les chutes de pâte peuvent être badigeonnées de tapenade, d’huile d’olive et d’herbes ou de pesto, puis cuites en même temps que les quiches pour réaliser de délicieux amuse-bouches.
Déposez un morceau de papier cuisson sur la pâte et remplissez de billes de cuisson, de pois secs, de haricots ou de lentilles. Vous pouvez aussi utiliser des billes de cuisson spécifiques vendues en boutique spécialisée.
Enfournez les moules avec la pâte et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez du four et laissez tiédir.
Dans un mixeur, ajoutez les épinards, le tofu soyeux, le lait de coco, la pâte de curry vert, l’agar-agar, la fécule de maïs, le sel et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Versez cette préparation dans une poêle sur feu moyen et remuez constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse, proche d’un pudding.
Retirez les billes de cuisson et le papier du fond des quiches. Badigeonnez les bords de la pâte avec de la crème ou du lait de soja pour favoriser la dorure. Versez la garniture dans les fonds de quiche.
Coupez un oignon en demi-rondelles, arrosez-le de 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour bien enrober les morceaux. Déposez-les sur les quiches.
Baissez la température du four à 180 °C et enfournez à nouveau pour 20 minutes.
Servez chaud ou froid.
Remarques
CONSEIL : Vous pouvez utiliser des haricots secs, des pois chiches et des lentilles comme poids pour cuire une pâte feuilletée ou un fond de crumble à l’aveugle. Vous pouvez les laisser refroidir après utilisation et les conserver dans un bocal pour la prochaine fois. Ils ne sont plus comestibles une fois qu’ils ont été utilisés comme haricots cuits à l’aveugle.
